消暑乾拌麵 講究的滋味

出版時間:2019/08/13 00:09

貨櫃屋近來成為網美打卡新寵,阿米家Jia Mi A乾拌麵即便位於桃園偏僻巷弄內,可是卻依然成了網美心頭好。阿米家Jia Mi A的老闆是川湘菜名師蕭冠之,「我是以川菜為底,在兩年前一直想說新派川菜的味道是否可以融入麵食裡?以前,和我同住的岳母時常會煮清湯麵給我吃,但她煮的是一些道地的台灣味,那些味道是我做不到的,但是她的精神我就把她融入在我的麵裡。」
       
每碗麵食都是強調輕麻輕辣的口味,老闆蕭冠之說:「現在一些新派的川菜,著重花椒的風味,所以,我們店裡使用了3種花椒,包含青花椒、藤椒還有大紅袍,每種風味不同。」
 
青麻(145元)就用了青花椒和藤椒做成的高湯醬汁調味,老闆蕭冠之說:「高湯就是以老母雞、赤肉、雞爪等去熬製高湯,至少要8小時以上的時間。」看似清爽的青麻,拌開來,雖看不出和青湯麵有何不同,可是入口卻是帶些檸檬香的麻和鮮辣。
 
另外,好麻(125元)同樣強調麻度的乾拌麵,不過卻是以辣油、乾辣椒和大紅袍調製成了口水雞醬,先和麵條、肉片拌過,醇厚辛麻,是非常到位的川味。               

另外這家湯本源是以套餐為主的餐廳,先點湯品,再點乾拌麵,且附有自製小菜,湯品和乾拌麵水準都非常均一。老闆曾良泉說:「因為我們本身團隊都是川菜廚師出身,大多都是一路從學徒學起,平均經歷都有30年。這個拌麵本來就是我們餐廳早期的一個獨立部門,麵食是客人點餐之餘,除了飯之外,主食類的選擇之一,所以這些乾拌麵的調味,我們本來就很擅長。」
 
而湯品為了不添加其他多餘化學調味料,所以曾良泉從熬高湯做起,「我們有八個湯品,原則上每個湯品的湯底都不同,但可以大致區分為牛肉、豬肉和雞肉,每一種湯品都是先熬所謂的高湯,比如說牛肉就有牛大骨高湯,豬肉有豬大骨高湯,那雞湯就有雞骨高湯,先熬好這些湯品,再來燉要上桌的食材。」曾良泉說。
 
蔥油拌麵+四神排骨湯套餐(260元),看似平凡的蔥油拌麵,卻是自煉紅蔥頭和青蔥,搭配甜醬油提味,吃來簡單卻滿嘴清香,而四神排骨湯材料豐富,湯底、小腸和排骨都有自然甜味,肉質也很不錯。       
               
另外川味擔擔麵搭配豬肚胡椒雞湯套餐(260元)也很值得一試,川味擔擔麵用了名店芝麻醬,充分混拌,醬香濃郁香辣不錯吃,而胡椒豬肚湯帶有適中的胡椒味  風味也好。
 
兩家店舖乾拌麵都不錯吃,不過都不提供訂位,僅能現場候位,且皆由點餐機點餐付款,服務員並不多,去之前要有心理準備。(黃翎翔/桃園綜合報導)
 
DATA
阿米家Jia Mi A
桃園市八德區中華路31巷36號
0938013903
11:00 ~15:00
17:00~20:00
無休
 
湯本源
桃園市龜山區文化三路572號
11:00~15:00
17:00 - 20:30
無休

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青麻濃厚的藤椒和青花椒麻度,吃來很過癮。高大鈞攝
青麻濃厚的藤椒和青花椒麻度,吃來很過癮。高大鈞攝

好麻是口水雞的風味,渾厚的紅油香氣和麻度,味道很好。高大鈞攝
好麻是口水雞的風味,渾厚的紅油香氣和麻度,味道很好。高大鈞攝

好辣是水煮牛風味,醇厚辛香,帶著爽口的麻度。高大鈞攝
好辣是水煮牛風味,醇厚辛香,帶著爽口的麻度。高大鈞攝

 阿米家的外觀是貨櫃屋,感覺頗為文青風。高大鈞攝
阿米家的外觀是貨櫃屋,感覺頗為文青風。高大鈞攝

蔥油拌麵+四神排骨湯套餐中蔥香四溢的拌麵,搭配帶些清爽藥香的腩排四神湯,吃來很飽足。高大鈞攝
蔥油拌麵+四神排骨湯套餐中蔥香四溢的拌麵,搭配帶些清爽藥香的腩排四神湯,吃來很飽足。高大鈞攝

川味擔擔麵+豬肚胡椒雞湯套餐,川味擔擔麵麻醬香,紅油醇厚微辣,搭配帶些胡椒味的雞湯,吃來很過癮。高大鈞攝
川味擔擔麵+豬肚胡椒雞湯套餐,川味擔擔麵麻醬香,紅油醇厚微辣,搭配帶些胡椒味的雞湯,吃來很過癮。高大鈞攝

湯本源空間非常乾淨舒服,感覺像咖啡廳。高大鈞攝
湯本源空間非常乾淨舒服,感覺像咖啡廳。高大鈞攝





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