搶搭全球珍奶熱潮 粉圓創意料理入主五星餐桌

出版時間:2019/07/19 00:04

珍珠奶茶曾經榮登美國CNN有線電視網「全世界最好喝飲料調查榜」,可見其受歡迎程度,而搶搭股珍奶風潮,台北晶華將在今夏翻玩「珍珠粉圓」,於7月18日至8月31日在酒店一樓azie與Regent Gift Shop、二樓上庭酒廊、三樓晶華軒、地下二樓祕密花園以及館外的故宮晶華,推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」,集結五間餐廳主廚團隊的巧思、將「珍珠粉圓」成為各式糕點與料理的主角,包括可頌、戚風、提拉米蘇,披薩餃、蛋塔、流沙包等,顛覆消費者的味蕾。
 
主導「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」西式甜點製作的是晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini),來自義大利的安卓歷亞從小就對甜點展現狂熱,出道之後陸續任職於義大利米其林二星餐廳—Flipot以及Sadler,2005年,安卓歷亞主廚帶著他精湛的廚藝來到亞洲市場,分別於上海Y’s TABLE、香港GAIA餐飲集團、香港W酒店擔任點心房行政主廚,並在擔任米其林三星餐廳The Fat Duck甜點主廚時受到擁有英國廚神之稱、該餐廳主廚赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal) 的啟發,2014年因緣際會來到台灣,而他尋到的寶藏正是台灣在地的美味食材。本次安卓歷亞將把本身非常愛的台灣珍珠奶茶巧妙變身,推出七款不同的特色糕點。
 
滿滿空氣感的珍珠輕羽提拉米蘇,有別於一般傳統款的濃厚口感,主廚期望創造出輕盈的爽口滋味,最與眾不同的技法就是將馬斯卡邦起司、蛋黃、糖、鮮奶油打入氮氣製成的空氣感十足起士奶油,撒上可可粉與珍珠,即成輕柔綿密的全新口感,另有珍珠抹茶輕羽提拉米蘇可選擇。
 
外型宛如一片黑糖珍珠瀑布般流下的珍珠奶茶戚風,是以將熱牛奶與英式早餐茶慢熬煮成奶茶,加入打發過後的蛋黃、糖與鹽,與葡萄籽一同隔水加熱,拌入麵粉、打發蛋白放入烤箱烘烤製成蓬鬆柔軟的戚風蛋糕為主體,外層裹上奶茶醬包覆,最後淋上顆顆飽滿的黑糖珍珠而成,珍珠奶茶戚風共有四吋、六吋與八吋可選擇,每款580元起。
 
而晶華酒店新任中式點心行政主廚吳滿權(Dicky Ng),曾經擔任香港知名的利苑餐廳中式點心主廚,任職期間更為餐廳拿下米其林二星的殊榮,剛剛加入晶華團隊的吳主廚此次也不遑多讓的推出珍珠酥皮蛋塔與珍珠黑金流沙包兩款兼具傳統、創意與美味的珍珠點心共襄盛舉,前者是以麵粉、豬油、奶油製成的酥皮鋪底,疊入鮮奶、土雞蛋、糖製成的內餡,最後加入黑糖珍珠並放入烤箱烘烤至金黃色而成,外皮酥脆充滿層次,熱呼呼的內餡與Q彈的珍珠交融形成珍珠土石流,是道上桌後手刀搶吃的秒殺美味;後者是將麵粉、竹碳粉、糖、水製成的麵糰,包入吉士粉、鹹蛋黃、奶油和蔗糖做出的流沙餡與珍珠,經發酵一小時後蒸熟而成,最後於上方刷上金粉,帶有藝術畫作的外型皮薄Q嫩,撥開熱騰騰外皮,泛著金黃色的流沙與珍珠汩汩流出,入口香滑細軟嚐得到鹹蛋沙沙口感,與帶有嚼勁的珍珠香氣合為一,每份120元起。
 
迎接粉圓嘉年華,位於酒店一樓azie咖啡廳也推出波霸冰鍋與珍珠披薩餃,以傳統的北方銅製火鍋盛裝清甜酷涼的剉冰以及黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、落花生、與綠豆等配料,將原本是裝炭火的煙囪內鍋改成放入乾冰,上桌時乾冰雲霧繚繞,保冰及視覺效果加分,食用時可選擇倒入泰式奶茶糖漿,或是伯爵奶茶糖漿一同享用。珍珠披薩餃則是將包入珍珠、棉花糖,以及帕達諾、馬茲瑞拉以及格呂耶爾三款起司的麵皮,放進預熱390度的烤箱烘烤約15分鐘而成,金黃香酥的外皮誘人食慾,每款550元起。
 
位於二樓的上庭酒廊則推出兩款珍珠飲品以及整合各式珍珠入饌糕點的「瘋珍珠午茶組」,以中西合璧概念所設計的珍珠杏仁咖啡,發想源自晶華軒經典杏仁茶,採用南杏(甜杏仁)和北杏(苦杏仁)兩者融合研磨,加入濃縮咖啡調和後,最後加入黑糖珍珠而成,入口展現香濃溫潤的順口美味,選用台灣在地木柵鐵觀音浸泡後熬成茶蜜,加入蘇打水、珍珠,以及經低溫風乾後的鳳梨片而成的珍珠鐵觀音氣泡飲,輕啜一口帶有淡雅果酸與桂花香氣,品嘗後韻味久留喉間,每組1280元,也可選擇每款250元的單點飲品。(孫崇軒/綜合報導)
 
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台北晶華推出兩款全新夏季珍珠飲品。業者提供
台北晶華推出兩款全新夏季珍珠飲品。業者提供

波霸冰鍋。業者提供
波霸冰鍋。業者提供

晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)。業者提供
晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)。業者提供

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