珍珠粉圓瘋狂來襲 晶華酒店粉圓土石流爆好爆滿

出版時間:2019/07/18 00:17

夏季同時也是手搖飲與冰品的戰場,而台灣揚名國際的吃食中,受到中外人士共同喜愛的就屬珍珠奶茶莫屬,連五星級主廚都被征服。繼日前聲名大噪的網路甜點店打出「爆漿黑糖珍珠伯爵蛋糕」掀起熱潮後,台北晶華酒店也由新上任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini),推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」以珍珠製成的一系列西式甜點,表現他對台式珍珠滿滿的喜愛。
 
曾分別於上海Y’s TABLE、香港GAIA餐飲集團、香港W酒店擔任點心房行政主廚,並在擔任米其林三星餐廳The Fat Duck甜點主廚等深厚的資歷。此次主廚安卓歷亞更將自身非常熱愛的台灣珍珠奶茶巧妙變身,一口氣推出如珍珠奶茶戚風、珍珠輕羽提拉米蘇、珍奶爆漿可頌等共7款糕點外,他也攜手同為新到任的中式點心行政主廚吳滿權,研發鹹口味的珍珠鹹點,一舉顛覆大家對珍珠的印象;其中並包含了珍珠酥皮蛋塔、珍珠黑金留沙包等特色港點,讓咬下的瞬間爆出珍珠粒外,鹹甜交織的獨特滋味也讓珍珠迷們大呼驚喜。
 
主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)表示,將珍珠結合甜品製作最大的挑戰之一,就是如何保留珍珠的口感質地,進而烘托甜點本身的滋味;加上甜點本身已具有甜度,因此他也歷經一再改良與作業方式的調整才推出。如今珍珠粉圓必定是當日現製以維持Q彈口感。另外,減糖製作的珍珠也會視搭配物填餡、以免因久放出汁而影響口感;例如珍奶爆漿可頌,為維持可頌酥鬆爽脆的口感,通常是賣完後才會再補上即刻填充的珍珠,讓可頌吃起來外層酥脆帶彈,咬下時則因綿Q珍珠而有了更豐富且微甜的口感,意外地美味。
 
為了同步迎接粉圓嘉年華,晶華酒店一樓的azie咖啡廳也推出波霸冰鍋與珍珠披薩餃,加入乾冰製造仙氣裊裊氛圍、成為網紅拍照必點的波霸冰鍋,靈感源自於傳統的北方銅製火鍋,但改為盛裝成清甜剉冰以及黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、落花生等人氣冰品的配料;更讓嗜甜者驚喜的是,食用波霸冰鍋時還可選擇加入泰式奶茶或伯爵奶茶糖漿「加湯」享用,增添甜膩的風味層次。不只如此,這裡還有融合義大利與台式的珍珠披薩餃,以珍珠、棉花糖包餡,並以帕達諾、馬茲瑞拉以及格呂耶爾3款起司製成的麵皮,入烤箱烤到金黃香酥,切開餅皮的瞬間還交融著牽絲的濃綿起士與香甜珍珠,保證讓珍珠控們馬上失心瘋狂嗑開吃。
 
此次「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」的活動即日起開跑至8/31止,屆時將在酒店一樓azie,Regent Gift Shop、二樓上庭酒廊、三樓晶華軒、地下二樓祕密花園以及館外的故宮晶華同步推出,集結了共5間餐廳主廚團隊的巧思,讓甜食控與珍珠粉們甜鹹皆可嘗,人多的話還可以共享一鍋波霸冰鍋嗑個過癮。而位於二樓的上庭酒廊則推出2款珍珠飲品以及整合各式珍珠入饌糕點的「瘋珍珠午茶組」,以中西合璧概念所設計的珍珠杏仁咖啡,發想源自晶華軒經典杏仁茶,採用南杏(甜杏仁)和北杏(苦杏仁)兩者融合研磨,加入濃縮咖啡調和後,最後加入黑糖珍珠而成,滋味環繞鼻息不散;而選用台灣在地木柵鐵觀音浸泡後熬成茶蜜,加入蘇打水、珍珠,以及經低溫風乾後的鳳梨片而成的珍珠鐵觀音氣泡飲,輕啜一口帶有淡雅果酸與桂花香氣,喝來頗為消暑,每組1280元;亦可選擇單點飲品,每款250元。此外,地下二樓祕密花園亦同步可點用飲品。你也是珍珠控嗎?快準備好迎接這波瘋狂的珍珠浪潮吧! (林沛縈/台北報導)
 
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波霸冰鍋視覺與味覺都很吸睛,建議4人以上共食。林沛縈攝
波霸冰鍋視覺與味覺都很吸睛,建議4人以上共食。林沛縈攝

珍珠披薩餃份量飽足,3款起司微鹹的風味與甜口珍珠交雜,十分有趣。林沛縈攝
珍珠披薩餃份量飽足,3款起司微鹹的風味與甜口珍珠交雜,十分有趣。林沛縈攝

珍珠奶茶戚風共有4吋、6吋與8吋可選擇,每款580元起。林沛縈攝
珍珠奶茶戚風共有4吋、6吋與8吋可選擇,每款580元起。林沛縈攝

晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)因熱愛台灣珍珠奶茶,發想出一系列以珍珠入餡的甜點。廠商提供
晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(Andrea Bonaffini)因熱愛台灣珍珠奶茶,發想出一系列以珍珠入餡的甜點。廠商提供

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