23歲港女藍帶畢業開餐廳:能力無關性別年齡

出版時間:2019/07/05 00:05

自知不是讀書材料的Vonnie,畢業後很快就決定先出社會工作,再決定將來的方向,既然從小到大都喜歡做蛋糕及下廚,她索性走入餐飲業,第一份工作就是主題公園的酒店餐廳。從前以為學歷才是最讓人看輕的事情,誰知她從屬的性別,一樣令她到處碰壁。
 
「一開始當然是雄心壯志、滿懷希望,但之後你會發現,原來廚房內的老師傅會覺得,女生不應待在廚房裡。」她說。無論她多努力,總會聽到:「你走啦,明天別來了,我可以找個男的回來代替你,反正你們這些女生回來也是做花瓶,談戀愛。」一開始聽到這些說話,她會在休息的時候躲在廁所哭,擦乾眼淚後再回廚房工作,因為她不能讓他們知道自己哭過:「他們會更加看不起你,更加信不過你。」
 
從此一蹶不振抑或遇強愈強?她選了後者。她鐵了心要到藍帶學院讀書,那時候酒店每個月薪水連加班大約萬八至萬九元(約75,000台幣),每天工作十四小時,收工後跑回家經營自己千層蛋糕的網購生意,做蛋糕至天亮,小睡數小時又要起身送蛋糕,再上班,日復日、月復月,捱了兩年這樣的魔鬼生活,儲夠廿多萬港元學費,立刻上網報名,思前想後選了曼谷分校,因為泰國的生活費最便宜。
 
「你會覺得,付了這麼多錢來讀書你一定要努力,一定要有多少學多少。」整個課程分為三個部分,每三個月為一個學期,每個學期有三十堂理論課及三十堂實習課,總共六十堂,每一次都要到齊,每一次上堂都會算分數,及格了才能進入下一個學期。「他們有一個傳統,畢業的時候,總括三個學期成績考頭三名的同學,會有一隻穿著藍帶制服的小熊。」最後,她拿到了那隻小熊,而且還是以第一名的身份。
 
帶著藍帶學院第一名畢業的名銜學成歸來,這時的她只有23歲,再次聽到的聲音當然不再一樣:「從前他們會說:『她是來玩的』,現在當然不再聽到。每一道肉應該要有的溫度,要煮多久,我全部都能背出來,我讀書最主要的原因,就是想證明給人看,能力跟性別沒關係,與年輕也沒關係。」回到香港,她很快便在觀塘工廈租了一個單位,作為她網上蛋糕店的工作室,方便接更多訂單之餘,又可以開班教做甜品。過了一年,生意做得不錯,她便把這一年賺來的錢,與同樣是當廚師的男朋友,合資在工作室的樓下開了現在的餐廳,然後把工作室當作工場,每天為餐廳提供新鮮蛋糕。
 
「讀書的時候學到很多,不單單是怎樣去煮,或者怎樣去處理食材,而且是他們會很認真去看待每一件事。」一道最普通不過的奶油培根蛋黃義大利麵,應該炒完洋葱才炒培根,待培根的油出了,再利用培根與洋葱的香氣去炒蘑菇,蘑菇自然能吸收到培根的香味;64度煮的溫度蛋,蛋黃的質地呈果凍狀,而不會像生蛋黃般過於水狀,與義大利麵混在一起,亦不會令義大利麵的醬汁變稀。「所有事情都是因為有原因才會這樣做,而那個原因,足以影響到整件事。但你說,吃不吃得出,是客人的事,跟蛋糕一樣,即使我早了一天做,大部分人都吃不出分別在哪,但我們作為廚師,就應該要有自己的堅持。」她說。
 
餐廳開業至今近一個月,她都沒回過青衣的家。「餐廳開十二時至晚上九時,關門後上來工作室做蛋糕,小睡片刻,就要回餐廳繼續工作,所以我現在的樣子都像喪屍。」她笑說。我問她累不累,她卻竟然回答我她覺得睡覺會讓她有罪惡感:「睡醒時會覺得很內疚,因為一睡醒便會覺得自己浪費了三四小時,若這三四小時沒有去睡,訂單已經全部覆完了。」
 
餐廳剛剛開業,在入不敷出的階段,跟從前的蛋糕工作室相比,更是天差地遠:「看著數字當然覺得不值得,每一天你都會問,到底我是否給自己薪水,我給自己薪水,餐廳賠錢,不給薪水,我自己也是賠錢,但又是那個不服輸的心態,覺得件事不能這樣完結,不可以看見不行就結束,這樣我就真的永遠都不行。」她說。
 
她的餐廳用上開放式廚房設計,廚房面積幾乎佔去餐廳整整一半,以在觀塘工廈內十居其九都是以快為本的餐廳來說,實在是非常不合乎經濟原則,就連裝修師傅亦提醒過她好幾次:「阿妹,廚房幫你做小一些,多放幾張桌子,中午多做幾桌客人嘛!」但她卻始終要定了這個廚房,因為這裡,藏著這個小女生的小小私心,「現在餐廳廚房的格局,就跟我從前工作地方的廚房八成相似,工具也是同樣的擺位。」她笑說。當年,只被派遣到冷盤沙拉部,朝思暮想她也碰不得的熱廚房,如今她自己建立了一個。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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藍帶學院第一名畢業的Vonnie,年紀輕輕23歲就開餐廳,想證明能力和年齡、性別都沒有直接的關係。《飲食男女》etw.hk提供
藍帶學院第一名畢業的Vonnie,年紀輕輕23歲就開餐廳,想證明能力和年齡、性別都沒有直接的關係。《飲食男女》etw.hk提供

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