【食趣弄堂】1支40元!雲林烤玉米飄香一甲子 北漂遊子涮嘴家鄉味

出版時間:2019/06/23 00:01

一支支玉米在炭火上轉動不停,一旁師傅再塗上滿滿醬汁,將表皮烤得金黃微焦、香氣誘人,烤玉米是不少民眾熱愛的國民美食。85歲的阿公林華標,在僅319戶人家的雲林偏鄉,已賣了60年的烤玉米,他從年輕賣到老,從古早味到新口味,阿公憑著獨家調配的10多種中藥、沙茶熬製醬料,擄獲消費者的嘴,更有北漂的雲林鄉親,大老遠開車回到雲林,就是為了品嘗小時候的好滋味。

有別於烤玉米多設在人潮聚集的夜市或鬧區街道上,林華標的烤玉米攤卻在雲林二崙鄉大華村,全村3個聚落僅319戶務農農家。林華標能在偏鄉賣了一甲子的烤玉米,全靠自己研發的獨門醬汁祕方,林華標透露,醬汁除了梅粉、甘草、沙茶及芝麻外,還用了肉桂及10種中藥材調製而成,好吃的秘訣在比例及熬煮時間的掌握,這就要靠經驗了。

「烤玉米不是我的第一份工作」,林華標細細回味自己怎麼會賣起玉米來,原來,他年輕時曾北漂當建築粗工,工時長又耗體力,一天卻只賺80元,後來乾脆返回雲林故鄉,踩三輪車賣芋仔冰,也擺過麵攤,但生意都不好做,每攤都經營不久。

25歲那年,林華標改行賣烤玉米,想不到一賣就60個年頭。每天下午2點開始營業,除了賣烤玉米外,還賣傳統口味的烤香腸,玉米每日準備20斤都是當天新鮮現採的,而營業到7點或賣完為止。

林華標說,玉米要烤得入味好吃,火侯、醬汁不可少外,最重要是每天現採新鮮玉米,這樣口感才會好,只要隔日或是進口冷藏過,玉米粒水分流失,香甜鮮嫩度就降低。林華標的攤子採用木炭燒烤玉米,他堅持要使用硬度夠,火候好控制外,產生的炭煙及灰渣少,玉米在炭火上轉動,再塗上滿滿醬汁,才不會有炭焦味。

林華標的兒子已經成家,孫子也長大,他本想退休,但許多老顧客就愛就這一味。林華標表示,這是不少雲林人小時候懷念的古早味,現一年四季只賣三季,夏日炎熱不營業,自己現在賣烤玉米不是為了賺錢,是要給老顧客烤出人情味、家鄉味的「夯番麥」。

二崙鄉港後村長李清波說,他從國中開始吃林華標的烤玉米,醬汁獨特一吃就20多年。住桃園的廖先生指出,他與家人從北部回到二崙老家,一定會來買烤玉米解饞一下,因為香味夠醬汁獨特,讓你越吃越「涮嘴」,一支才賣40元。
 
顧客黃小姐說,特地從西螺鎮騎機車過來買烤玉米,醬料香甜好吃,玉米粒飽滿鮮嫩,一次要帶好幾根回家與家人品嘗。李小姐說,阿公的烤玉米醬汁非常入味,醬汁較甜與一般市售大眾化口味不同,醬汁口味獨樹一格外,玉米粒也軟Q有彈性。 (李政遠/雲林報導)
 

85歲林華標在雲林大華村賣了60年烤玉米,從年輕賣到老,從古早味賣到變新口味。李政遠攝
85歲林華標在雲林大華村賣了60年烤玉米,從年輕賣到老,從古早味賣到變新口味。李政遠攝

玉米要烤得入味好吃,火候、醬汁不可少外,最重要的是每天現採新鮮玉米。李政遠攝
玉米要烤得入味好吃,火候、醬汁不可少外,最重要的是每天現採新鮮玉米。李政遠攝

廖先生表示,與家人從北部回到二崙老家一定會來買烤玉米解饞。李政遠攝
廖先生表示,與家人從北部回到二崙老家一定會來買烤玉米解饞。李政遠攝

廖先生表示,與家人從北部回到二崙老家一定會來買烤玉米解饞。李政遠攝
廖先生表示,與家人從北部回到二崙老家一定會來買烤玉米解饞。李政遠攝

林華標能在偏鄉賣了一甲子的烤玉米,就靠自己研發的獨門醬汁祕方。李政遠攝
林華標能在偏鄉賣了一甲子的烤玉米,就靠自己研發的獨門醬汁祕方。李政遠攝

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