台灣人在日本種米釀清酒 奪下倫敦清酒大賽銀賞

出版時間:2019/06/22 11:12

在去年3月掀起討論的清酒台中六十五號,是台灣人在日本自行選擇、種植酒米,與當地酒造合作,自行釀造的首支台日混血清酒,昨(6/21)在倫敦清酒大賽中,獲得銀賞獎。
 
倫敦清酒大賽是由清酒侍酒師協會(Sake Sommelier Association)所舉辦,是為歐洲清酒教育的先驅,此項比賽已經舉辦10餘年,裁判是從全世界活躍的清酒侍酒師中選出的1000多名擔任裁判,根據世界標準判定,是沒有贊助商的獨立展會,純粹盲目品嚐。獎項分為白金、金、銀賞等,而此獎項,雖在倫敦舉辦,但多數參賽得獎酒款仍是台灣人耳熟能詳的名酒,包含了梵・日本の翼、美郷錦純米大吟醸、蓬莱上撰、臥龍梅純米大吟醸山田錦、燦爛純米大吟醸夢ささら、来福純米吟醸愛山等。
 
而台中六十五號,此次參賽的作品是2018年的版本。由領有日本國家檢定俗稱杜氏資格「酒造技能士」的台灣人陳韋仁所釀造,在日本島根縣松江市種植台灣米台中六十五號,並於木次酒造釀製,經過一年裝瓶低溫熟成。
 
所謂的台灣米「台中六十五號」,是兵庫縣神力及島根縣龜治的雜交種,排除台灣日治時期無從考據外,沒人拿來釀酒過,也沒人知道其特性。陳韋仁表示:「在島根縣松江市種植,一開始要種時,農家沒人碰過這種米,都不清楚狀況,以前這種米,種植最北的紀錄只到北九州,此次第一次越過北九州。」第一次種植就成功,收成了380公斤米,算是豐收。
 
也因為第一次種植,所以釀製清酒的狀況,也充滿了實驗性。陳韋仁表示:「今年台中六十五號的狀態,洗米和精米與一般的酒米很不一樣,吸水率和破碎率都比酒米來的高,卻又比食用米來的低。」去年釀製出約500瓶清酒,屬純米吟釀原酒等級,非常特別的是此款清酒回溫至常溫品嘗,風味最為奔放。
 
不過此款酒現已不在市面上販售,僅有少數收藏家收藏。不過今年台中六十五號已經在日本及台灣上市,仍是屬於純米吟釀等級,但卻是以傳統生酛釀造法釀造,幾乎不放置酵母。2018年的純米吟釀原酒屬於豐厚甘甜系,而2019年版本純米吟釀生酛則是甘甜中飄散隱約的酸,風味也相當宜人。(黃翎翔/台北報導)

 
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