不願領一輩子薪水 他賣雞排逐夢

出版時間:2019/06/18 00:02

當一口咬破炸雞腿排的雞皮,發出清脆聲響,再扯出肉嫩多汁的雞肉,晶瑩剔透的雞油流得滿手都是,絕對顧不上什麼儀容,只想盡快把雞腿排吞進肚子裡。雞腿易得但好吃的炸雞腿排難尋,難得最近在香港屯門一間消夜小店,遇上了不油不膩,皮脆爆汁的炸雞腿排。
 
賣雞腿排的人不是什麼老手,是80後的青年阿輝。大學主修市場學,畢業後有穩定職業,工資不差。跟部分創業的年輕人一樣,深信「工字不出頭」,毅然辭職尋夢去。「讀書的時候已經打算工作存下資金後就創業,偶然跟朋友遊車河時,遇上一間炸雞店,那隻炸雞腿排很美味,後來店主想頂讓,我考慮了一會便決定接手。」阿輝說。
 
從跟店主學炸雞腿排到接手不到一個月,以為從此一帆風順,沒想到是「頭洗一半」不得不繼續。「最初沒有辭職,白天上班,晚上開店,但很快就受不了,因為沒有睡眠時間,完全沒精神。加上人手不足,只有我跟媽媽,假日才有朋友會來幫忙,常常有紕漏。」致命傷是炸雞腿排技巧不熟練,「油溫、時間控制不好,品質很不穩定,流失了很多上一手店的熟客。」
 
面對一晚只有港幣數百元的營業額,阿輝決心要把炸雞腿排的功夫練到家,「炸雞腿要脆,炸粉很重要,我現在選了一款細的麵包糠,炸後不會刮口,但又夠脆夠薄;雞腿大小則挑了約240g左右的,這個重量的雞腿,肉質嫩滑、肉量剛好;因為現點現炸的雞腿排是最多汁的、最嫩的,客人一般都要等十分鐘。」
 
為了讓炸雞的味道更有層次,他又找了五六款不同的辣椒粉回來,雞腿排除了香口還有刺激的辣香,「不少熟客愛吃辣,就從本地香料店買辣椒粉回來,自己調配辣粉,另外魔蠍辣椒及死神辣椒,是從美國訂購回來。」阿輝對炸雞腿排的執著與認真,慢慢為店鋪找回客人,除了最初遊車河的車友、附近街坊,還有區外客慕名而來。「有時偷聽到客人說:『很脆呀!真的很脆!真的很多肉汁!』每次聽到這些對話就感到很開心。」
 
花了一年半載,小店上了軌道,高峰期日賣二百份炸雞腿排,阿輝卻覺得離目標尚遠:「坦白說,現在能做到收支平衡,但還沒有錢賺。短期目標是希望能做到媽咪不用來幫忙,我有能力招聘足夠人手。長遠目標是可以擴大發展,讓更多人認識到我們的炸雞腿排。」
 
 
很得輝
香港屯門仁愛堂街50號金滿閣地下C2鋪
 
(《飲食男女》etw.hk/提供)

阿輝賣的雞腿排都是現點現炸,客人至少得等10分鐘,每份港幣30元,約台幣122元。《飲食男女》etw.hk提供
阿輝賣的雞腿排都是現點現炸,客人至少得等10分鐘,每份港幣30元,約台幣122元。《飲食男女》etw.hk提供



本新聞文字、照片、影片專供蘋果《好蘋友》壹會員閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

關鍵字

雞排

創業

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞