川菜新食尚 搭調酒最夯

出版時間:2019/06/09 00:04

傳統川菜經營模式,也面臨轉型,熱辣的川菜搭調酒,是近來頗受歡迎的模式。紅皇后川酒近來推出新菜,主廚熊建雲說:「我們這次就是用四川當紅的四川巫山烤魚(1580元)、跟麻辣串串兒(480元)。這些菜色麻煩的地方就在於剛開始要煉製那些老油,香料要用到20多種的香料,要煉到2個鐘頭將近3個鐘頭。這兩道菜的香料雖然相近,可是比例不同,所以風味也不同。」
               
串串兒的湯底接近麻辣火鍋,辛辣夠味,串煮的食材非常多樣,包含各種肉類、蔬菜,沾上風味蘸碟,香辣夠勁。而起源自江湖菜的烤魚,配料豐富,淡菜、馬鈴薯、蓮藕等吸足醬香很可口,魚肉也新鮮多汁。
搭配帶有花椒的四川驢子(320元)、擂茶風味的擂酒(350元),味道非常合。
               
PACKIE銀杏川酒菜館,則是以新派川菜為主,調酒與知名酒吧聯名合作。副總經理蘇玉珍說:「我們的調酒是跟FOURPLAY合作,我們的調酒是有一些台灣色彩跟元素的,比如說百香烏龍,裡面有烏龍茶,還有高粱,那Taiwan Mule裡面會有冬瓜茶和伏特加,還有薑汁汽水,所以喝起來,非常解辣。」
 
店內的招牌菜色瑞麗香辣金螃蟹(780元)使用了泡椒製作醬汁,酸辣有勁,蟹肉容易吸食,軟甜可口。看似紅豔熱辣的雙椒水煮菲力牛(680元),使用了大量的郫縣豆瓣炒醬,牛肉選用澳洲菲力,肉嫩香滑,鹹香麻辣,非常下飯。
               
時尚的空間,麻辣鮮香的菜色,有趣的調酒,等著你來體驗這新食尚。(黃翎翔·/台北報導)
 
 
DATA
紅皇后
台北市大安區樂利路11巷32號
(02) 2732-3255
11:30~14:00
17:30~00:30
(周五、六營業至凌晨02:00)
 
PACKIE銀杏川酒菜館
台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越A9館)
(02)2720 8128
11:00~00:00
無休

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干鍋蝦以干鍋老油快炒的干鍋蝦,香辣鮮爽,微帶麻度,搭上調酒沁涼易入喉。高大鈞攝
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麻辣串串兒湯底醇厚麻後,烹煮各種蔬菜和肉質,麻辣入味很過癮。高大鈞攝影
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四川巫山烤魚材料豐富,醬香辣度夠,魚肉嫩且鮮,蔬菜比魚更美味。高大鈞設
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瑞麗香辣金螃蟹酸甜微辣的螃蟹,直接吸吮就可以吃到蟹肉,肉軟鮮美。高大鈞攝
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雙椒水煮菲力牛菲力牛肉軟嫩,醬汁鹹香麻辣。高大鈞攝
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Taiwan mule有冬瓜茶和檸檬的酸甜味,整杯喝來齒頰生津。高大鈞攝
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