走在咖哩路上 孤獨而浪漫著

出版時間:2019/06/03 00:08

從事幕後工作的徐鴻銘,飲食作息不定時,如果要量化他對咖哩的熱愛,阿銘說 :「一星期至少要吃到一次」。浪漫是你忙得不可開交時,仍會預留時間給自己鍾情的事。
 
天大地大,食物之多,為何偏偏是咖哩?「大家小學都有訂飯盒的經驗,那些飯盒全部都是無味的,菜無味、飯無味,連塊肉都可以是無味的,但在芸芸的垃圾食物之中,惟獨咖哩真的重口味到可以讓你吃完整個飯盒。」自此,每次發飯盒的時候,阿銘都引頸以待咖哩的出現。
 
大學的時候,阿銘初次和同學到重慶大廈吃咖哩,這算是阿銘對咖哩文化的啟蒙。「當時自己好像去了印度一樣,整間咖哩小店的裝修、手寫的餐牌、環境的氣味,以至看見少數族裔食客用手吃飯,每樣東西好像都充滿故事一樣,等你去發掘。」這餐開啟阿銘對咖哩文化的追求,一發不可收拾。
 
阿銘說,一般香港人都誤會了咖哩,真正的咖哩,其實沒有一種特定的煮法,沒有特定的香料,甚至沒有薑黃粉。「咖哩在印度的意思就是將很多香料一起煮,所以印度的咖哩是每家每戶都不同的,基於個人的習慣、家庭的信仰、或是部落的文化都會影響咖哩的味道。」阿銘說,咖哩是千變萬化的。
 
印度人因為宗教的關係,大多不吃豬牛,為了掩蓋羊肉的腥騷味,用大量重口味的香料煮出的醬搭配肉吃,於是有了咖哩的出現。印度的咖哩,是由數十種植物香料煮出來的醬,所以咖哩不會是單一的味道,而是循序漸進又多層次的味道。
然而在印度人的家庭中,很少人會使用咖哩粉或薑黃粉。當地農業興盛,每家每戶都會有大量不同的香料,紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等,隨手拈來,煮出來的咖哩都是獨一無二。
 
在追求咖哩文化的路上,阿銘大部分時間都感覺孤單,但只要堅持,也終會遇上對的人。阿銘和Sri Kishore在工作中認識,Sri是印度人,二人經常結伴覓食咖哩,而Sri更成為阿銘的印度維基百科。Sri說,在道地的印度餐廳,通常提供數碗不同的咖哩、蔬菜或羊肉,配以白飯和酥餅,而餐盤上多數用荷葉墊底,方便清理。眾所周知,印度人用右手進食,箇中原因,原來是為了保持人與自然的關係。Sri說:「我們堅持人要與食物保持緊密的交流,當你用手進食的時候,手的觸覺會刺激人的消化系統。」
 
「咖哩的奇妙之處是它懂得演變和進化。」阿銘認為哲學之於咖哩,在於它可以融入不同的文化之餘,又會衍生出當地的獨特口味,產生另一種的當地咖哩文化,恰如李小龍的一句,「Be water , my friend 」。「好似馬來西亞的咖哩多用椰漿和芭蕉葉;泰國咖哩基本上分紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩,劃分不同辣的層次;而日本咖哩就會偏甜,喜歡加入果泥;香港就為了配合快餐的文化,直接加入辣椒油,方便又快捷。」阿銘眼中的咖哩,可以演變,可以進化,並完全走進食物文化的世界熔爐之中。
 
阿銘說鍾情咖哩,不只是小時候記憶中的味道,更像是一本翻不完的書,每次吃都是新的一頁,新的味蕾衝擊,新的體驗。「可以在體驗的過程中,認真地交流、學習,了解背後的文化,在食物之中領悟點做人的道理,這就是我的浪漫。」
 
Anjappar Chettinad Indian Restaurant
香港尖沙咀萬事昌廣場2樓202號舖
(香港《蘋果動新聞/提供》

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從事幕後工作的阿銘,每周至少要吃一次咖哩。香港蘋果動新聞提供
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Anjappar特色熱門套餐,港幣110元,約台幣449元。香港蘋果動新聞提供
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Sri Kishore(右)阿銘和在工作中認識,Sri是印度人,二人經常結伴覓食咖哩。香港蘋果動新聞提供
Sri Kishore(右)阿銘和在工作中認識,Sri是印度人,二人經常結伴覓食咖哩。香港蘋果動新聞提供

印度人認為,用手進食的時候,手的觸覺會刺激人的消化系統。香港蘋果動新聞提供
印度人認為,用手進食的時候,手的觸覺會刺激人的消化系統。香港蘋果動新聞提供

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咖哩

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