藤椒料理40道北中南今齊發 川菜味型新寵百元起嘗鮮

出版時間:2019/05/25 00:13

夏季暑氣驚人,不少人也尋找香辣開胃的食物來解暑熱,其中又以川菜的選擇最為普遍。看到此波商機的業者也動作頻頻,繼不久前開飯川食堂打出以藤椒油為底的「藤椒風味菜」後,著有《四川花椒:探索花椒與川味的奧秘》作者、同時也致力推廣川味飲食文化的花椒達人蔡名雄,就串聯了全台約20家餐飲業者,推出以藤椒油入菜的「愛呷藤椒味嘉年華」活動,打出近40道清香帶麻、開胃解膩的藤椒風味料理。自今日起至6/30(日)由南到北,包含國賓川菜廳、儂來餐廳、花酒藏、紅皇后(台北),寶麗金(台中),冬鄉小廚、小團圓、癮燒肉(高雄)等餐廳都同步參與,用特色獨具的藤椒油讓川味再升級。
 
傳統川菜公認的味型就多達24種,約一半以上都帶麻辣味,而藤椒味型則是近20年來自麻辣味型中獨立而生的新味型,花椒達人蔡名雄就說:「所謂藤椒味型,重點在於清香麻的概念,也可只取藤椒的香氣,做出不麻不辣的菜餚。在川菜烹調技法中,並可用『熱菜淋入、涼菜拌入』8個字概括。」他表示,藤椒油的運用極廣之外,做法也沒有想像中複雜。例如製做涼菜時就能以拌合的方式將食材與藤椒油混勻,而熱菜則建議可在烹調中或起鍋前將藤椒油淋入,不僅能成為菜色中獨挑大樑的風味主軸,還能調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道,製做出滋味百變的複合味型,在四川家戶與餐廳都成為極受歡迎的調味品。
 
「愛呷藤椒味嘉年華」首次舉辦便吸引全台北、中、南20家餐飲業者共襄盛舉,橫跨五星級酒店、時尚餐廳、餐酒館、台菜餐廳以及日式燒肉、酸菜白肉鍋等話題名店,各家主廚皆以藤椒油結合招牌料理,推出令人耳目一新的藤椒風味饗宴,最低一道只要100元起,就能嘗到馨香微麻的藤椒風味菜。例如台菜名店儂來餐廳,就將招牌料理香芹牛肉(320元)結合藤椒油,將醃牛肉過油後與芹菜末、乾辣椒拌炒,並滴入藤椒油增添香麻風味。嫩滑牛肉片滋味爽滑,尾韻還透出藤椒微麻,一試難忘。迪化街的東方饌黔天下餐廳更推出四川、貴州大融合的「夏日藤椒宴」(6800元+10%,需3天前預訂),每桌10人份的菜色共包含黔式四喜開味冷拼、藤椒茅台醉雞、清真擔擔小麵、蛤蜊竹筍乾鍋雞、藤椒醬酥田雞、椒香豆腐魚片、肉圓子酒釀燒老蛋、松子牛肉二塊粑天眼包、藤椒蝦串串、素瓜豆冷湯、煉乳紅豆圓子等11道料理。主廚將藤椒油靈活應用,透過不同料理形式穿插,幽香輕麻、巧妙地誘發饕客的食欲。對於不少喜愛吃辣的饕客來說多了不少新選擇外,也讓這個夏日的暑氣輕鬆消除,加上藤椒油風味並不如想像中強勁或辣得嚇人,還沒嘗過藤椒油製作的風味菜嗎?這個月有機會慢慢嘗試了! (林沛縈/台北報導)
 
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2019瘋川味 愛呷藤椒味嘉年華
5/25(六)-6/30(日)
全台20家串聯餐廳
 
 

蔡名雄指出,即使是簡單的家常涼麵,也能用藤椒油讓風味升級,麻辣香層次絕佳。林沛縈攝
蔡名雄指出,即使是簡單的家常涼麵,也能用藤椒油讓風味升級,麻辣香層次絕佳。林沛縈攝

高雄的小團圓餐廳也推出以藤椒油入菜的藤椒雞/ 250元。廠商提供
高雄的小團圓餐廳也推出以藤椒油入菜的藤椒雞/ 250元。廠商提供

寶麗金的天府宮保雞。廠商提供
寶麗金的天府宮保雞。廠商提供

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