飄出陣陣台灣味 程班長深根香港10餘年

出版時間:2019/05/23 00:12

在香港,如果你喜歡吃台灣菜,一定對「程班長」這個名字不陌生。他叫程致賢,被稱作程班長的原因,是他從讀書至當兵時一直都是班長。57歲的程班長,來自台灣雲林,年輕時曾是特種兵,因為當兵認識了外省老兵母伯伯,母伯伯教他如何做四川牛肉麵;退伍後他就參加海外廚師班,學做拉麵和牛排。1985年在饒河街夜市推車開始賣「小師傅牛排」,後來轉成賣牛肉麵,在夜市大受歡迎,日賣千碗。「旁邊店家老闆找我合作,提議我由街檔轉開店面。我看自己每天開路邊攤這麼辛苦,覺得這樣也好。」於是程班長的牛肉麵便首次進駐店面。他每天都埋首廚房裡煮牛肉和滷味,很少出店面。維持將近五年的時間,沒有想到店面卻被生意夥伴侵佔。經歷一段時間才取回店名,他遇到去澳門參展的契機,再輾轉到了香港發展。
 
「我對香港有一種好特別的情感,不單單是因為我拿了永久身份證這麼簡單,而是在這裡我找到可以奮鬥的理由。」居港10年,程班長這樣形容他和香港的關係。當初來到香港,是因為他和台北市政府到澳門推廣台灣牛肉麵,因緣認識了一位在香港開酒樓的商人,並邀請他來港發展。「香港人敢說敢批評,敢爭取、敢堅持自己的立場,也愛投訴。起初我很不習慣,總覺得自己是赤裸裸的站著讓人評頭品足,一點顏面也不給。但後來也習慣了,有批評我們才會進步。我們剛開在工廠區裡,幾乎是1萬個人裡9,990個都不知道在哪裡。但客人來了工廠大廈吃過後,他們每天中午都來我們這邊吃!都是熟客人帶朋友來吃;我們以量取勝,薄利多銷。」
 
在程班長的眼中,廚師沒有秘方,靠的全是經驗,「就像舞蹈,整隊人都會跳;但是旁人卻能一眼看出誰跳得好,誰跳舞的功力好。廚師一樣,東西好不好吃,靠的不是『秘方』而是『經驗』。」一碗牛肉麵煮了34年的他形容,現在香港多了很多台灣餐廳,非常氾濫,「每間餐廳要著重自己的特色,而不是跟著流行風,做同樣的事。很多麵都好吃,但缺了一個味,就是人情味。」
 
台灣菜的精髓,是因歷史讓台灣這個地方吸收了各地美食,如山東、上海、福建等地的特色,綜合後變得精采非常,「現在我把台灣傳統的味道留在香港。再過二三十年,香港人要吃台灣老味道,就一定要去吃程班長台灣美食,這個就是我的任務。」(香港《蘋果動新聞》/提供)
 
程班長台灣美食 荔枝角億利工業中心1樓102室

大鏟炒牛肉是程班長牛肉麵的特色之一。香港《蘋果動新聞》提供
大鏟炒牛肉是程班長牛肉麵的特色之一。香港《蘋果動新聞》提供

程班長希望過了二三十年,香港人想要吃台灣的老味道就會想到程班長台灣美食。香港《蘋果動新聞》提供
程班長希望過了二三十年,香港人想要吃台灣的老味道就會想到程班長台灣美食。香港《蘋果動新聞》提供

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