【蘋果粽子評比】5大通路640顆總冠軍出爐 專家:摘星等級

出版時間:2019/05/15 12:00

《蘋果》副刊一年一度的粽子評比,總成績全數出爐!集結超商、量販超市﹑百貨﹑飯店﹑網購等5大通路,由美食專家黃景龍、陶禮君、張麗蓉擔綱評審,依照口味40分、外觀30分、價格30分、總計100分,盲評試吃640款粽子。最終由老字號名店粽「立家招牌湖州粽組」,以88.33分奪下5大通路總冠軍,陶禮君吃完後給予高度評價:「粽子如果有米其林,這組應該會拿到星星吧!」
 
粽子評比項目共分為台灣、創意、湖洲、客家、點心、素粽、裹蒸等7大類,3位評審經過馬拉松式試吃評選後,奪下5大通路總冠軍的最大贏家終於出爐,由南門市場老字號名店粽,立家招牌湖州粽組以88.33分打敗600多顆粽子,奪得總冠軍,招牌湖州粽組內有蛋黃鮮肉和臘味火腿,兩款口味都令專家讚不絕口,陶禮君更是盛讚:「臘腸、肝腸結合梅花肉,每一口吃起來都是驚喜,粽子如果有米其林的評選,這組應該會拿到星星吧!」她同時補充:「該組粽子內外皆美,吃到嘴裡很滿足,為了這一組粽子,多吃幾口胖一點也沒關係。」張麗蓉也讚嘆,在食材和火候上都可看到老師父的用心,像是蛋黃油潤度夠、香氣足、火候也控制到位,專家讚不絕口,讓該組粽子獲得總冠軍可說是實至名歸。
                                                 
【創意粽冠軍令人驚豔】
 
創意粽的部分,網購整體表現不錯,但還是輸給了台北老爺飯店推出的花雕人參雞粽,拿下87分,黃景龍吃完5大通路所有粽子後,依舊對此粽印象深刻,他表示:「花雕人參雞粽名字沒有特別的感覺,但吃起來很驚艷,雞肉軟嫩,酒香四溢,花雕酒的味道非常入味,外面包裹的米飯,鹹淡調得剛剛好,且粽子的大小適中。」重量220克、價格280元,對其他通路來說可能覺得價錢稍高,但以飯店的價位來看,算是頗能被接受的價位帶。
 
向來台灣粽是兵家必爭之地,口味最符合台灣人的味蕾,報名的品項也羅列7類別之冠。今年擠下群雄,在台灣粽獲得總冠軍的,是由百貨組的欣葉小聚干貝滷肉粽拿下,蟬聯去年台灣粽冠軍寶座,獲得87分,功力絲毫沒有退步,好滋味讓張麗蓉讚不絕口說:「滷肉鹹香入味,口感非常好,米飯口感適中,整體的感覺很棒。」
 
【裹蒸粽 3通路名次從缺】
 
裹蒸粽今年在百貨、量販、網購報名的品項不多,表現也不夠出色,因此在3大通路的名次皆從缺。但還是有值得讚許的佳粽,裹蒸粽最高分由台中福華飯店的江南東坡荷葉粽獲得,張麗蓉試吃完說:「使用桂竹筍入餡,讓口感非常的好,還有海味,像是九孔鮑,花膠調味很適中,米飯在火候上控制的也很好。」
今年飯店表現相當出色,也拿下素粽類的最高分,是同樣在創意類拔得頭籌的台北老爺飯店推出的三杯杏鮑菇粽,黃景龍表示:「熱炒三杯的做法,味道融合杏鮑菇、素肉、九層塔等,讓米飯多層次,吃起來沒有素的感覺,卻是一款健康的素粽。」
 
【客家粽冠軍 價格親民成關鍵】
 
點心粽最高分再度由飯店組包辦,凱撒飯店推出的紫金紅豆沙粽,黃景龍表示:「裡面的紫米是用傳統的潮州粽蒸煮方式,米粒吃起來有彈牙的口感,不會糊爛,紅豆沙餡,吃來甜又不膩口。」至於一款好的客家粽,粿皮必須香彈入味,米的香氣也要足夠,才能出線奪冠,今年客家粽最高分是超商7-Eleven販售的新竹乾家粿粽,黃景龍認為,內餡鹹香,粿皮和內餡比例調配得當,粽型包得漂亮,再加上價格親民,因此成為致勝關鍵。
 
【飯店整體表現佳 百貨可更多元】
 
整體來說,飯店綜合表現3位專家給予高度讚許,認為穩定度高,水準齊,但飯店粽向來就不是走高CP值路線,因此價格普遍較高,消費者較難下手,陶禮君進一步解釋:「如果想要挑高CP值的粽子,超商部分的粽款,價格比較好入手。」張麗蓉針對飯店粽特別有期待:「相較於其他通路,飯店粽子價格高了不少,食材上的選擇應該要更用心,如果再使用冷凍蛋黃入餡就很不應該了。」黃景龍認為百貨通路進步空間大,需要再多加油,他解釋:「販售的粽子不要被品牌給侷限,可以多為消費者選擇所需,品項上可以更加多元。」同時觀察到量販粽子的口味雖然很多,但品質不夠穩定。(副刊中心/綜合報導)
 
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出版時間 00:14
更新時間 12:00(新增照片)

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湖洲粽 第1名88.33分
立家招牌湖州粽組200g 359元/4入	7-Eleven
含蛋黃鮮肉、臘味火腿各2入 評:用料豐富,臘味香,米飯鹹香入味,蛋黃香氣足,蛋黃、肝腸用心調味,皆是一絕。
湖洲粽 第1名88.33分 立家招牌湖州粽組200g 359元/4入 7-Eleven 含蛋黃鮮肉、臘味火腿各2入 評:用料豐富,臘味香,米飯鹹香入味,蛋黃香氣足,蛋黃、肝腸用心調味,皆是一絕。

創意粽 第1名87分
花雕人參雞粽 220g
280元/入 台北老爺
評:花雕酒香氣十足,米飯入味誘人,口感頗佳。
創意粽 第1名87分 花雕人參雞粽 220g 280元/入 台北老爺 評:花雕酒香氣十足,米飯入味誘人,口感頗佳。

台灣粽 第1名87分 
欣葉小聚干貝滷肉粽160g
原價960元 特價880元/8入 5/21前  Global Mall新北中和
評:滷肉很香,干貝鮮,米飯口感適中。
台灣粽 第1名87分 欣葉小聚干貝滷肉粽160g 原價960元 特價880元/8入 5/21前 Global Mall新北中和 評:滷肉很香,干貝鮮,米飯口感適中。

裹蒸粽 第1名 86.33分
江南東坡荷葉粽350g
388元/入 台中福華
評:調味飄香,花膠彈嫩,鮑魚吸了粽葉香,太棒了。
裹蒸粽 第1名 86.33分 江南東坡荷葉粽350g 388元/入 台中福華 評:調味飄香,花膠彈嫩,鮑魚吸了粽葉香,太棒了。

素粽 第1名 85.67分
三杯杏鮑菇粽 200g
180元/入 台北老爺
評:完美呈現三杯口味,杏鮑菇香氣足,齒頰留香。
素粽 第1名 85.67分 三杯杏鮑菇粽 200g 180元/入 台北老爺 評:完美呈現三杯口味,杏鮑菇香氣足,齒頰留香。

點心粽 第1名83.33分
紫金紅豆沙粽 200g
180元/入 凱撒飯店連鎖
評:豆沙香甜且不膩,紫米彈牙有味。
點心粽 第1名83.33分 紫金紅豆沙粽 200g 180元/入 凱撒飯店連鎖 評:豆沙香甜且不膩,紫米彈牙有味。

客家粽 第1名 82分
新竹乾家粿粽90g
279元/6入	7-Eleven
評:內餡有香氣、粿皮彈牙,美味皮Q。
客家粽 第1名 82分 新竹乾家粿粽90g 279元/6入 7-Eleven 評:內餡有香氣、粿皮彈牙,美味皮Q。

由美食專家張麗蓉、黃景龍、陶禮君 (左至右)擔任評審,試吃5大通路共640款粽子。
由美食專家張麗蓉、黃景龍、陶禮君 (左至右)擔任評審,試吃5大通路共640款粽子。



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