【超人氣】馬來西亞板麵登台 道道都好吃

出版時間:2019/04/28 00:12

板麵是馬來西亞客家人的傳統麵食之一,過去麵團擀成一張後,會攤在木板上備著,等客人點餐再切條,是非常普遍的小吃,當地的Kopitiam(咖啡店,販售飲料和餐點的茶室)多半販售乾撈和清湯兩款。面對面13年前在吉隆坡開首家店,算是第一家主打板麵的專賣店,至今在星馬已有30家分店,且5年前已停止展店,創辦人Aidan相當信任台灣合作夥伴,因此來台開分店,且傳授完整配方。

創辦人Aidan的祖父來自福建,落腳砂朥越後一直以製麵維生,而母親則是客家人,家族販售叻沙多年。他說:「板麵都是自己做的,算是全蛋麵,每斤麵會加2顆蛋打製,而且不加鹼水、鹼粉。麵條都是每天都是早上製作的,台灣也一樣。」

招牌板麵屬於乾撈吃法,麵條上鋪了生熟蛋、江魚仔、蔥花,還有以醬油、生抽、蠔油等炒香的肉碎。Aidan說:「在馬來西亞,這道麵又稱為辣椒板麵,客人可依喜好自行添加辣椒醬。」自製的辣醬是以辣椒乾、蝦米等炒2小時而成,香度大於辣度,據說馬來西亞店剛開幕時,因為辣椒醬太好吃,還有人會順手摸走。

台灣人沒吃那麼辣,但店裡還是有準備這種辣椒醬。道地吃法是把生熟蛋搗破,與麵條拌勻,再勺上一匙辣椒醬,香氣會更鮮明。麵條沾附了蛋汁、辣椒碎和肉碎,滋味豐富,麵條口感頗有彈性。我這回選擇經典的乾拌吃法,下回要來試試咖哩雞湯板麵、鮮蝦湯板麵等其他口味。
馬來西亞各地的乾麵通常會加黑醬油提味,因此色澤多半偏黑,唯獨砂朥越的乾麵是「白」的,僅加少許醬油,主要鹹度來自於鹽與香油。Aidan解釋:「香油是指很香的油,是以豬油加蒜米、紅蔥等煉出來的。」面對面的砂朥越乾麵算是哥羅麵Kolo Mee的一種,微卷的細麵條拌入香油,搭配炒肉碎、貢丸和叉燒肉,趁熱拌勻,看似普通不過的麵條,飄出的香氣誘人食欲大開,麵條口感極好。最有趣的是叉燒肉,居然不是以明火烤製,而是採燜煮方式,但味道依舊芳香,吃來毫不油膩。

馬來西亞各地叻沙口味差異頗大,Aidan家族是砂朥越美里人,因此這裡販售的是砂朥越口味叻沙。Aidan說,砂朥越叻沙特色是搭配米粉,叻沙醬則是使用當地知名的燕子牌,但Aidan說:「美味關鍵在於湯頭,至今還是以媽媽傳下來的方法,以蝦頭和蝦殼熬湯,再兑上雞高湯。」砂朥越叻沙基本上要有雞絲、蛋絲、豆芽菜跟蝦子,並會附上一小碟金桔和參巴醬。建議將金桔擠入參巴醬裡,道地吃法是先勺一匙米粉和湯,沾一點點參巴醬,一口吃下去。

面對面菜單裡還有三色奶茶冰、美祿爆爆冰和白咖啡等,都是道地的馬來西亞風味。因口碑不錯,所以面對面每逢用餐時間幾乎都客滿,若在尖峰時段需耐心候位。(沈軒毅/台北報導)

面對面
台北市錦州街310號1樓
11:30~14:30 17:00~20:30
周一休

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招牌板麵150元/乾,將生熟蛋戳破拌勻,麵條Q彈有味。張世平攝
招牌板麵150元/乾,將生熟蛋戳破拌勻,麵條Q彈有味。張世平攝

砂朥越乾麵150元,麵條沾裹豬油,香氣絕佳,叉燒也很可口。張世平攝
砂朥越乾麵150元,麵條沾裹豬油,香氣絕佳,叉燒也很可口。張世平攝

炒粿條165元,鑊氣十足,吃來很順口。
張世平攝
炒粿條165元,鑊氣十足,吃來很順口。 張世平攝

砂朥越叻沙165元,搭配米粉,湯頭味道濃郁。張世平攝
砂朥越叻沙165元,搭配米粉,湯頭味道濃郁。張世平攝

美祿爆爆冰100元(左起)、三色奶茶冰90元、白咖啡80元/冰。張世平攝
美祿爆爆冰100元(左起)、三色奶茶冰90元、白咖啡80元/冰。張世平攝

店內有不少馬來西亞的工藝品裝飾。張世平攝
店內有不少馬來西亞的工藝品裝飾。張世平攝

面對面是提供板麵與飲品的茶室。張世平攝
面對面是提供板麵與飲品的茶室。張世平攝

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