【新鍋到】台人愛吃鍋 餐飲名店另投資鍋物

出版時間:2019/04/24 00:04

台灣人幾乎不分四季,總愛大啖鍋物。最近也有幾家火鍋店,是知名餐飲品牌另外投資,像是王品集團也是繼聚、石二鍋之後,去年又開設了青花驕與12MINI兩個鍋物品牌。
 
連鎖品牌之外,知名的獨立品牌也另投資鍋物店。高雄的TANGO麻辣就是由燒肉品牌南霸天「碳佐麻里」另外創設,招牌鴛鴦鍋中的辣鍋,強調以多種蔬菜熬煮的高湯做底,加入20幾種辛香料製成,不過於嗆辣,濃郁辛香中又帶微甜。裡頭的鴨血,尺寸如拳頭大,但卻滷製得入味,又保有水嫩口感。一旁還有白湯,襄理Alan說:「我們雞白湯的部分,是利用童仔雞下去做熬煮,然後把它的精髓跟膠質熬煮出來,所以湯汁呈現乳白色,再配上泡泡蛋白(打發蛋白),味道濃郁卻也順口。」
 
這裡的特殊配料有超大份的豬肉盤,包含豬五花與豬梅花肉片。另外還有三秒升天台灣牛,強調用到的是小牛胸腺部位,燙3秒鐘後起鍋,吃起來鮮嫩帶點脆Q。還有強調現殺的跳跳蛙,燙煮完後肉質紮實,卻又不失細嫩。
 
再來到另一家2月剛開幕的汕頭火鍋店,由高雄某間人氣很高、但業者不願意具名的早午餐店投資開設,鴛鴦湯鍋是以汕頭湯底搭配剝皮辣椒雞湯。店長靖資說:「我們家的汕頭火鍋跟別人的比較不一樣,人家的可能都是用大骨高湯做湯底居多,那我們是用雞骨高湯,因為它膠質比較多,再加上炸過的扁魚去煮,湯頭比較濃厚。」將梅花豬肉片入鍋中涮煮,吃起來香醇夠味,配料還有花雕雞腿,加了花雕酒醃過再加入鍋中煮過,吃起來Q嫩噴香。這裡也有創意配料,豬肉漿配上酥脆油條,口感有層次。
 
多口味的湯底,搭佐各式山珍海味與多樣蔬果,甚至還可再佐配多樣化醬料,吃法相當多元有趣,我想這就是火鍋引人垂涎的魅力。(葉盛耀/綜合報導)
 
更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 
TANGO麻辣
高雄市前鎮區時代南二路88號
(07)536-2333
 
陳簡萊富汕頭火鍋
高雄市鼓山區大順一路105號(COSTCO大順店旁邊)
(07)550-8509

麻辣湯裡有著滑嫩卻夠味的鴨血,泡泡雞白湯則是還加入打發蛋白,視覺效果足。(TANGO麻辣)林宏洲攝
麻辣湯裡有著滑嫩卻夠味的鴨血,泡泡雞白湯則是還加入打發蛋白,視覺效果足。(TANGO麻辣)林宏洲攝

三秒升天台灣牛的油花豐所以切極薄薄片,燙3秒即可食,微微脆Q口感。。(TANGO麻辣)林宏洲攝
三秒升天台灣牛的油花豐所以切極薄薄片,燙3秒即可食,微微脆Q口感。。(TANGO麻辣)林宏洲攝

巨無霸跳跳蛙強調現殺,燙煮完後肉質紮實卻又不失細嫩。。(TANGO麻辣)林宏洲攝
巨無霸跳跳蛙強調現殺,燙煮完後肉質紮實卻又不失細嫩。。(TANGO麻辣)林宏洲攝

汕頭鍋湯底鮮甜,剝皮辣椒雞湯微辣,涮煮各式食物吃來不燥熱。(陳簡萊富)林宏洲攝
汕頭鍋湯底鮮甜,剝皮辣椒雞湯微辣,涮煮各式食物吃來不燥熱。(陳簡萊富)林宏洲攝

上海花雕雞腿肉有以花雕酒抓醃一會再入湯鍋煮,還嘗得出淡淡酒香。(陳簡萊富)林宏洲攝
上海花雕雞腿肉有以花雕酒抓醃一會再入湯鍋煮,還嘗得出淡淡酒香。(陳簡萊富)林宏洲攝

豬肉漿油條有帶點Q勁的豬肉漿,煮熟後混著酥香微濕的油條入口,味道頗鮮。(陳簡萊富)林宏洲攝
豬肉漿油條有帶點Q勁的豬肉漿,煮熟後混著酥香微濕的油條入口,味道頗鮮。(陳簡萊富)林宏洲攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞