【米其林一星】Impromptu開幕8個月就奪星 主廚嚇到

出版時間:2019/04/10 20:15

2019年台北米其林指南今日揭曉摘星餐廳名單,位在晶華酒店地下一樓的「Impromptu by Paul Lee」去年8月才開幕,就獲得一星殊榮。料理風格以經典法式料理手法為經,主廚長期於美國生活的獨特視角為緯,變化出風味與型態皆創新的新美式料理。餐廳負責人兼主廚李皞(Paul Lee)開心表示,收到米其林邀請時確實有點嚇到,腦海一片空白、難以置信,摘星無疑是給予整體團隊很大肯定,這也是開幕以來最讓他感動的一天。
 
李皞(Paul)出生於台灣、隨家人移民美國加州,自小跟著最疼愛他的奶奶在廚房做菜,啟發他對於料理的興趣,2006年進入加州藍帶學校學習基礎知識後,先後於美國知名星級餐廳服務,其中與世紀廚神Joël Robuchon緣分最深,並在其麾下習得當代法式料理的技巧。
 
李皞以26歲的年紀進入引領紐約美食風潮的米其林三星餐廳Veritas餐廳擔任副主廚,爾後再重回Joël  Robuchon懷抱,進入紐約四季酒店米其林二星L’Atelier de Joël Robuchon;2011年進入拉斯維加斯酒店Bellagio,擔任米其林一星餐廳Le Cirque的行政副主廚,成為餐廳有史以來首位亞裔主廚;2014年他返回加州,進入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚,2018年決定回台創立個人品牌。
 
李皞不諱言去年開幕8月2日前,遇到最大的挫折就是直到7月下旬,菜單遲遲未定案,因為他希望每一道菜都是經過團隊全體人員認可才放上菜單,因此每天都很焦慮,找了不同供應,試了許多食材,最後才在5天內把12道菜做出來。
 
台灣很多食材都蠻不錯的,他最喜歡本地的葉菜類,例如空心菜、山蘇、水蓮。另外,開幕至今客人迴響最大的「鴨肝白巧克力麵包布丁」,採用法式料理常見的鴨肝,但想將它做得「親民」一點,因此結合最家常的甜點—麵包布丁,麵包布丁配上鴨肝慕絲,熱與凍、鹹與甜,在溫度和口味上都有衝突的趣味。不過李皞表示,難以說最推薦哪一道菜,希望大家空著肚子到餐廳好好享受。(林芳如/台北報導)

出版:1350
更新:2015

Impromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。方萬民攝
Impromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。方萬民攝

Impromptu by Paul Lee招牌菜「小牛胸線」。業者提供
Impromptu by Paul Lee招牌菜「小牛胸線」。業者提供

鴨肝白巧克力麵包布丁。業者提供
鴨肝白巧克力麵包布丁。業者提供

mpromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。業者提供
mpromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。業者提供


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞