【米其林一星】Impromptu開幕8個月就奪星 主廚嚇到

出版時間:2019/04/10 20:15

2019年台北米其林指南今日揭曉摘星餐廳名單,位在晶華酒店地下一樓的「Impromptu by Paul Lee」去年8月才開幕,就獲得一星殊榮。料理風格以經典法式料理手法為經,主廚長期於美國生活的獨特視角為緯,變化出風味與型態皆創新的新美式料理。餐廳負責人兼主廚李皞(Paul Lee)開心表示,收到米其林邀請時確實有點嚇到,腦海一片空白、難以置信,摘星無疑是給予整體團隊很大肯定,這也是開幕以來最讓他感動的一天。
 
李皞(Paul)出生於台灣、隨家人移民美國加州,自小跟著最疼愛他的奶奶在廚房做菜,啟發他對於料理的興趣,2006年進入加州藍帶學校學習基礎知識後,先後於美國知名星級餐廳服務,其中與世紀廚神Joël Robuchon緣分最深,並在其麾下習得當代法式料理的技巧。
 
李皞以26歲的年紀進入引領紐約美食風潮的米其林三星餐廳Veritas餐廳擔任副主廚,爾後再重回Joël  Robuchon懷抱,進入紐約四季酒店米其林二星L’Atelier de Joël Robuchon;2011年進入拉斯維加斯酒店Bellagio,擔任米其林一星餐廳Le Cirque的行政副主廚,成為餐廳有史以來首位亞裔主廚;2014年他返回加州,進入全美百大餐廳之一的Patina擔任行政總主廚,2018年決定回台創立個人品牌。
 
李皞不諱言去年開幕8月2日前,遇到最大的挫折就是直到7月下旬,菜單遲遲未定案,因為他希望每一道菜都是經過團隊全體人員認可才放上菜單,因此每天都很焦慮,找了不同供應,試了許多食材,最後才在5天內把12道菜做出來。
 
台灣很多食材都蠻不錯的,他最喜歡本地的葉菜類,例如空心菜、山蘇、水蓮。另外,開幕至今客人迴響最大的「鴨肝白巧克力麵包布丁」,採用法式料理常見的鴨肝,但想將它做得「親民」一點,因此結合最家常的甜點—麵包布丁,麵包布丁配上鴨肝慕絲,熱與凍、鹹與甜,在溫度和口味上都有衝突的趣味。不過李皞表示,難以說最推薦哪一道菜,希望大家空著肚子到餐廳好好享受。(林芳如/台北報導)

出版:1350
更新:2015

Impromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。方萬民攝
Impromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。方萬民攝

Impromptu by Paul Lee招牌菜「小牛胸線」。業者提供
Impromptu by Paul Lee招牌菜「小牛胸線」。業者提供

鴨肝白巧克力麵包布丁。業者提供
鴨肝白巧克力麵包布丁。業者提供

mpromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。業者提供
mpromptu by Paul Lee開幕僅8個月就奪得米其林1星。業者提供



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