【米其林三星】坦言曾遭挖角 頤宮主廚宣示「會留在這」

出版時間:2019/04/10 23:55

(新增:頤宮米其林套餐、主廚推薦)

《臺北米其林指南2019》,頤宮中餐廳不負眾望再次蟬聯,成為唯一的三星餐廳,今年55歲的行政主廚陳偉強表示,這兩天真的蠻緊張,只睡了5個小時,確實擔心掉星,有壓力,「去年得獎是驚喜也有點意外,今年則是有點壓力的驚喜。」但陳也指出,得獎後真的有人打來挖角,但他認為這個三星榮耀不是屬於他一人,離開機會很渺茫,將會一直留在頤宮。

來自香港的陳偉強表示,自從有了米其林後,便開始把餐廳人力、服務、食材做到最好,「座位數也減掉40幾個,客人坐著比較寬鬆,同時增加外場訓練,希望讓每個客人都要有賓至如歸的感覺。」去年整年廚房和外場團隊都是互相合作,把事情做到更好,「用平常心去看待這些事情,今年還可以維持,覺得很幸運,如果有壓力也不是只有我一個人,現在也會繼續努力。」

能夠蟬聯三星殊榮,陳偉強表示,在挑選食材很用心,想辦法把傳統味道放進去,也認為台灣的蔬菜水果都很好,最愛使用四季豆入菜;至於推薦的招牌菜有哪些?陳說真的很多,「沒有說哪一道菜最好吃,做每一道菜都很用心。」坦言自己很熱愛工作,常常早上6點多就上工,平時休息時間也喜歡看Discovery的美食節目,看看有無新食材或是去菜市場走走逛逛。

陳偉強透露首次摘星後,老闆有給他加薪,且店內廚師和員工等都對於得獎感到很榮耀,也會開始願意提早到餐廳把事情做好、學習,一起打拼,過去這一年更曾有人打來挖角陳偉強,但他表示:「我離開頤宮的機會很渺茫,拿三星不是一個人的功勞,有老闆支持、外場合作、老廚師的配合,一個人的力量有限,也很滿意現在的環境和薪資。」至於是否日後的主廚生涯都將待在頤宮?陳偉強也表示肯定。

頤宮在去年獲獎後餐廳訂位幾乎都是滿的,陳偉強也笑說:「很多熟客都會打來說現在真的訂不到位,我也只是廚師,實在沒辦法多給位子,除非在廚房吃。」陳表示自己非常熱愛工作,8、9歲時在香港媽媽就會給他2塊錢讓他去買菜自理,12歲開始就在廚房工作,對廚師有極大興趣,21歲來到台灣,32歲正式在喜來登大飯店「辰園」當上主廚,2010年時來到頤宮,至今在台灣生活已超過30年。

頤宮也有推出米其林三星套餐,包含廣東大龍蝦、松茸羊肚菌燉花膠、金蒜爆日本骰子和牛、南非吉品20頭鮑扣鵝掌、甜梅菜鱈魚捲、烏魚子章汁海鮮撈飯等9樣餐點,一位套餐價格為14800元加10%服務費,16280元,且需事前預定。

再被問到推薦菜色,陳偉強則說,現在就是盡量把傳統老味道放在菜餚中,「不是每個客人口味都一樣,也希望大家來嚐嚐看師傅的用心在哪,用嚐的才知道。」像是廣東大龍蝦,陳偉強解釋,香港剛起步的時候,這道菜就是用來配飯的,裡面加了蒜蓉、蔥、豬肉、蛋加上龍蝦去調味,現在和以前老廣東的作法也相同。

米其林指南中特別提及頤宮的餐墊,內文寫道:「細看餐墊,印上了本年度的天干地支,對應時令的食材墨寶和詩詞,足見餐廳的用心和細緻。」君品酒店指出,餐墊每季都會順應時節做出更換,題字和圖樣都有所不同,像是目前的為己亥年,且搭配豬年也印上豬隻圖騰,而餐墊上的題字內容皆是由君品酒店執行長張安平所發想的。(許稚佳/台北報導)

發稿時間:1322
更新時間:2355
 

頤宮再次蟬連米其林3星最高榮譽。陳卓邦攝
頤宮再次蟬連米其林3星最高榮譽。陳卓邦攝

頤宮烤鴨遠近馳名,是餐廳的招牌菜。資料照片
頤宮烤鴨遠近馳名,是餐廳的招牌菜。資料照片

米其林指南特別提及頤宮使用的餐墊相當用心、細緻。許稚佳攝
米其林指南特別提及頤宮使用的餐墊相當用心、細緻。許稚佳攝

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