台菜餐廳僅一星被矮化 美食家批米其林仍居高臨下

出版時間:2019/04/10 20:45

《2019米其林指南》完整榜單全數公佈完畢,合計24間餐廳得星(去年20間入選、1間已歇業),今年有5間新入榜、2間升星、18間持平蟬聯、沒有任何一間掉星。

針對這次台北米其林星級名單公布,美食家高琹雯肯定山海樓拿星令人開心,鮨天本一進榜就拿二星是實至名歸,而新進榜的IMPROMPTU BY PAUL LEE跟LOGY也是眾望所歸,算是外國主廚看到台灣餐飲市場的機會和活力來開店獲米其林肯定的範例。
 
不過也有不願具名的美食家表示,米其林到亞洲變調了,不是為消費者挑選好餐廳,更不客氣批評,台北米其林是在政府贊助下選出政府要的名單,去年被批評台菜太少,今年就多幾間,明年可能要推客家菜,是否就讓客家菜進榜?而且米其林不只是菜要好吃,專業服務水準也是重要標準,但事實上很多得獎餐廳,服務品質仍有待提升,同樣是一星餐廳,等級卻差很大,令人覺得評選標準不一。

今年選出的24家星級餐廳中,有5家餐廳是新進榜,當中兩家山海樓與台南擔仔麵屬於台菜餐廳,加上蟬連一星的明福台菜海產與金蓬萊遵古台菜,今年共有4家台菜進榜,但美食家費奇表示,台菜餐廳仍只拿到一星,可看出米其林還是以居高臨下方式看台菜,名單仍偏重在以日本菜為主,如果台北米其林是觀光局為台灣美食打進國際市場的策略來看,台菜顯然不夠受到青睞、甚至被矮化,而且這次獲選的台菜餐廳不少是老台菜,要打入國際市場,其實是比較辛苦。
 
至於二星的店家由2家增加到5家,除了去年便已獲得二星的祥雲龍吟與請客樓外,另兩家RAW與態芮都是由一星升為二星,今年首度進榜的鮨天本更是一舉登二星,費奇表示,米其林亞洲從日本開始,有些標準是參考日本而來,日本菜出線機率較高,事實上應該更接地氣才對。

美食家徐天麟認為,米其林應採國際性一致標準,應該要嚴格一點,才能讓看到米其林指南來台吃美食的人不會失望,而台菜要推廣不一定要上三星,畢竟目前外國人對台菜的熟悉度及吃法都不如廣東菜甚至川菜。至於這次米其林星級名單是否有遺珠?徐天麟表示,去年第一屆台北米其林公布時,W飯店的紫豔中餐廳就是他心中的遺珠,今年未入榜,他覺得紫豔不但時尚且使用很多本地食材,十分值得推薦。


三星★★★餐廳名單(今年1家、去年1家)
1、頤宮(持平三星)

二星★★餐廳名單(今年5家、去年2家)
1、RAW(升星、去年一星)
2、鮨天本(新入榜)
3、態芮(升星、去年一星)
4、祥雲龍吟(持平二星)
5、請客樓(持平二星)
 
一星★餐廳名單(今年18家、去年17家)
1、IMPROMPTU BY PAUL LEE(新入榜)
2、LOGY(新入榜)
3、山海樓(新入榜)
4、台南擔仔麵(新入榜)
5、大三元(持平一星)
6、大腕燒烤(持平一星)
7、教父牛排(持平一星)
8、金蓬萊遵古台菜(持平一星)
9、謙安和(持平一星)
10、吉兆割烹壽司(持平一星)
11、侯布雄法式餐廳(持平一星)
12、Longtail(持平一星)
13、明福台菜海產(持平一星)
14、MUME(持平一星)
15、鮨野村(持平一星)
16、鮨隆(持平一星)
17、天香樓(持平一星)
18、雅閣(持平一星)

11:18 三星餐廳公佈
去年全台僅1家餐廳頤宮入選最高等級三星,今年維持蟬聯三星,三星名單公佈全數結束,今年還是只有頤宮一間餐廳奪下三星。

11:09 二星餐廳公佈
二星餐廳去年僅2間,今年總共有5間二星餐廳,其中1家新入榜、兩間升星。新入榜的鮨天本今日未能到場,因為餐廳內只有數個位子,主廚必須親自留在店內服務客人。

10:57 一星餐廳公佈
今年共18間餐廳獲獎(去年為17間),其中新入榜4間。其中明福台菜海產去年獲一星未出席領獎,主廚李日明(阿明師)今年親自到現場領獎,84歲也是台灣最高齡的米其林主廚。

10:30
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec也上台表示相當榮耀也很開心,這是在去年接下米其林國際總監後,第一次來到台北,他也透露,今年共127家餐廳收錄在小紅本當中,比去年126家還多一間,《2019米其林指南》能看到台灣的美食文化精彩展現。在評選過程中發現,因為台灣地理位置的特殊性,海鮮和畜牧食材相當豐富、餐點上也與在地食材有許多聯結,讓評審印象深刻。例如牛肉麵所使用的黃牛肉,從食材挑選到保存,都完整保留食物的原味,而評審也發現,台灣有許多年輕、有才華的主廚,在國外旅學後回到台灣,融合在地食材,展現出令人印象深刻的料理技巧。

10:14
台灣米其林董事長毛行健率先上台致詞,表示《米其林指南》的上市對米其林集團、台灣餐飲界及廚師都是重要的時刻。他也指出在去年《2018米其林指南》首度公佈後,「受推薦的餐廳來客數參加,整個台灣的餐飲業有更多的國際旅客來台享用美食受惠」,台灣整體的餐飲旅遊業,也因此與國際有了更多的互動,並希望今年《2019米其林指南》繼續發揮正面的力量,讓更多主廚留在台灣、餐廳提昇服務水準。

在超過32個地區發行的《米其林指南》,去年第一次在台灣公佈名單,台北成為全球第30個發行《米其林指南》的城市,引發民眾熱烈關注,今(10)日上午10點公佈今年(2019)榜單,被視為美食界年度最大盛事,媒體入場採高規格掌控,需排隊領取號碼牌,據了解,現場500張號碼牌已全數發光。

米其林的評選標準分為5項評分,食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性,星級最高為三星,代表「出類拔萃的餐廳,值得專程造訪」,獲得二星則是「廚藝高明,值得繞道前往」,而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。台灣去年首度公佈《米其林指南》,便罕見的出現一家三星餐廳,君品酒店的頤宮中餐廳是唯一拿到米其林三星的業者。(王雪玲、黃韻文、孫崇軒/台北報導)

出版時間 09:09
更新時間 20:45(新增動新聞)

明福台菜海產蟬聯一星,去年未出席領獎,主廚李日明(阿明師)今年親自到現場領獎,也是台灣最高齡米其林主廚84歲。高世安攝
明福台菜海產蟬聯一星,去年未出席領獎,主廚李日明(阿明師)今年親自到現場領獎,也是台灣最高齡米其林主廚84歲。高世安攝

美食家費奇認為米其林還是以居高臨下的方式看台菜。費奇提供
美食家費奇認為米其林還是以居高臨下的方式看台菜。費奇提供

美食家徐天麟。資料照片
美食家徐天麟。資料照片

《2019米其林指南》全數公佈完畢,合計24間餐廳獲獎,5間新入榜、2間升星、18間持平蟬聯、沒有任何一間掉星。
《2019米其林指南》全數公佈完畢,合計24間餐廳獲獎,5間新入榜、2間升星、18間持平蟬聯、沒有任何一間掉星。

蟬聯一星的明福台菜主廚李日明(阿明師)今年84歲。
蟬聯一星的明福台菜主廚李日明(阿明師)今年84歲。

三星名單公佈全數結束,今年還是只有頤宮一間餐廳獲得三星。
三星名單公佈全數結束,今年還是只有頤宮一間餐廳獲得三星。

今年共5家餐廳獲選二星,比去年2間還多。
今年共5家餐廳獲選二星,比去年2間還多。

RAW 順利蟬聯,並由去年一星升級為二星。
RAW 順利蟬聯,並由去年一星升級為二星。

《米其林指南》率先公佈新進一星餐廳。
《米其林指南》率先公佈新進一星餐廳。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec。高世安攝
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec。高世安攝

台灣米其林董事長毛行健率率先上台致詞。
台灣米其林董事長毛行健率率先上台致詞。

《米其林指南》記者會堪稱年度大事,現場媒體陣仗驚人。孫崇軒攝
《米其林指南》記者會堪稱年度大事,現場媒體陣仗驚人。孫崇軒攝

現場媒體至少超過500人。孫崇軒攝
現場媒體至少超過500人。孫崇軒攝

米其林寶寶(必比登)現身會場,高人氣引發合照。高世安攝
米其林寶寶(必比登)現身會場,高人氣引發合照。高世安攝

大批媒體在早上七點多開始陸續準備進場。孫崇軒攝
大批媒體在早上七點多開始陸續準備進場。孫崇軒攝

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