【小心食油致癌】買油要注意冒煙點 營養師教你要選這幾款

出版時間:2019/04/08 10:44

超級市場中常見的油約有十數種,花生油、葵花籽油、玉米胚芽油和橄欖油等等。購買時要考慮什麼?其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化,除此之外,油還會變質,這時候可能會產生致癌物質,影響健康。冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。
 
動物油如豬油,飽和脂肪較多,當然不太建議食用。而植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、玉米胚芽油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右,適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是,亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度,不建議用作煎炒煮炸,用作涼拌比較適合。
 
所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有,家用應購買兩款油,如要爆炒煎炸,宜挑煙點比較高的油,例如花生油、玉米胚芽油。如果是做沙拉、涼拌,會用初榨冷壓的橄欖油,不用經過加熱,不會破壞營養成分,大家不妨做為參考。(《飲食男女》etw.hk/提供)

植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。《飲食男女》etw.hk提供
植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。《飲食男女》etw.hk提供

植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、玉米胚芽油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右。《飲食男女》etw.hk提供
植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、玉米胚芽油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右。《飲食男女》etw.hk提供

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