【最即時專題21】台大國民美食雄記蔥抓餅 25元媽媽味30年沒漲

出版時間:2019/04/03 21:09

位於公館商圈的雄記蔥抓餅首度擠進米其林《必比登推介》夜市小吃名單,63歲的老闆孫佩霞表示,從今天一早LINE群組就響不停,全是恭喜的訊息,「我當然很意外,想說真的有這麼厲害嗎!」站在父母的角度,秉持節省學生開銷的精神,攤販經營至今已快30年,原味蔥抓餅都維持25元,從未漲過。

蔥抓餅生意一開始是孫佩霞的大弟孫佩雄在做,手藝是由媽媽傳授下來,而孫佩霞從香港回來後,就與大弟一起做生意,直到大弟過世,才一手把蔥抓餅攤承接下來,再找來小弟一起做,「蔥抓餅沒什麼獨門秘訣,只是以前媽媽有說煎餅一定要注意火侯,才能把餅煎脆」。

孫佩霞說,起初菜單只有蔥抓餅和蔥抓餅加蛋,但她接手後,陸續增加了蔥抓餅加九層塔、培根、起司、火腿等口味,店內招牌是蔥抓餅加蛋加起司,主要是希望學生可以用食材增加味道,不要一直使用醬油膏,而店內的辣椒、蜂蜜芥末醬料也是她自行製作,「我處理食材特別仔細,像是九層塔一定洗到很乾淨,只有葉不用梗,自己敢吃,才敢賣給別人」。

另外,雄記蔥抓餅主要顧客群是學生,孫佩霞說,先前小弟有說過25元的原味蔥抓餅是否該漲價,但她堅持不漲,「站在父母角度,孩子如果開銷增加就會有負擔,應該要將心比心,所以25元的價格始終如一,就是希望學生吃得開心沒有負擔」,也因為平價份量又夠,說不少學生都直說這是國民美食。

雄記蔥抓餅現在平均每天可以賣出近300張蔥抓餅,若有學生辦活動還能賣到500張,孫佩霞表示,經營蔥抓餅生意一貫宗旨是「客人就是家人」,只要來過3次的客人就會記得他喜歡加什麼醬料,未來會繼續真誠待客,努力做下去。(許稚佳/台北報導)
 

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