​【最即時專題14】阿城糖燻鵝肉嫩而不柴 店長謙虛:米其林不棄嫌

出版時間:2019/03/27 20:50

台北市中山區吉林路上的阿城鵝肉,今入選米其林必比登推介餐廳。店長林家興說,總店於於新北市土城清水路,10年前到台北市展店,鵝肉是招牌菜,麻辣鴨血、杏鮑菇香腸等也是熱門菜色,鵝肉更是只用前晚宰殺連夜北送的新鮮肉質,且鵝隻大小也有限定,才能讓肉質口感一致。對於獲得必比登推介,林家興謙說,「就是有裝潢的麵攤」,不被左鄰右舍嫌棄,米其林也不嫌棄,對員工也是肯定。為免客人久候,該店預計下月在對街開二店,擴大服務。

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2019台北米其林《蘋果帶你吃》

阿城鵝肉吉林店的菜色以鵝肉及鵝內臟為主,另有美味滷菜及麵、飯。今午《蘋果》採訪時,店內高朋滿座,店外還有顧客排隊,直到下午3點,人潮仍絡繹不絕,除了上班族、左鄰右舍,還有不少觀光客排隊用餐。

店長林家興說,土城清水路總店有三十年歷史,台北市吉林店開店已有十年,是將總店整店複製,味道都一樣,不過,台北市區顧客喜好的口味偏淡,因此口味有微調。

林家興回億,去年米其林人員來店點了一整桌,隔天才告知是米其林,且問是否願意參加推介,老闆認為可以試試因此送資料,事後還有喬裝成秘密客的評審來用餐,今獲選員工們也很開心,覺得努力終於有收獲,也是對店家的肯定。

林家興說,該店最熱門的菜色還是鵝肉,另外麻辣鴨血、杏鮑菇香腸也很熱門;菜色不多,但是大家都可以接受。他還謙說,只是有裝潢的攤,大家不嫌棄,米其林也不嫌棄才能入選。下午獲推介的訊息一出,還有熟客致電恭賀。

林家興說,店內使用的鵝肉來自雲林,當晚宰殺、連夜北送烹調,肉隻是選一百二十天到一百四十天的大小,因大小還涉及火候控制,太小肉太瘦、太大油多,煮出來還要用糖燻,主打菜色是煙燻鵝肉,半隻售價800元,一盤1至2人份200元;平日一天可以賣到五、六十隻鵝,假日上看七十隻。1條40元的杏鮑菇香腸選用黑豬肉,並以杏鮑菇取代豬油脂,吃起來Q彈又沒負擔,相當受歡迎。麻辣鴨血一份70元,也是要控制火候,說辣不辣,花椒帶著香氣,鴨血夠新鮮,火候控制好的話,吃起來口感像豆腐。

民眾詹小姐表示,以前住附近,現常帶朋友來吃,尤其是來自中國大陸的朋友,因阿城鵝肉是地道的台菜美食,例如虱目魚、白菜魯,都是常見台菜,鵝肉嫩又不柴,麻辣鴨血很入味,杏包菇香腸很特別,外面很少見的菜色,她對於店家獲得必比登推介一點都不意外,「中午生意就很好,晚上更多人」。

民眾李先生說,客戶在附近,平常拜訪客戶時就會來吃,若從CP值來看,好吃又便宜,是名符其實的美食去處。他推薦鵝肉、墨魚香腸,尤其是煙燻鵝肉,肉質很嫩。張先生也說,阿城鵝肉的服務是採半自助式,很多東西要自取,例如飲料,他很喜歡阿城鵝肉的菜色,環境乾淨,服務也很正常。(郭美瑜/台北報導)

出版時間:15:42
更新時間:20:50

阿城鵝肉台北市吉林店以招牌菜煙燻鵝肉獲選必比登推介。康仲誠攝
阿城鵝肉台北市吉林店以招牌菜煙燻鵝肉獲選必比登推介。康仲誠攝


入選必比登推介的阿城鵝肉吉林店,中午時分客人全滿。康仲誠攝
入選必比登推介的阿城鵝肉吉林店,中午時分客人全滿。康仲誠攝

麻辣鴨血也是阿城鵝肉熱門菜色。康仲誠攝
麻辣鴨血也是阿城鵝肉熱門菜色。康仲誠攝

阿城鵝肉吉林店採用的鵝肉來自雲林。康仲誠攝
阿城鵝肉吉林店採用的鵝肉來自雲林。康仲誠攝

阿城鵝肉杏鮑菇香腸口感Q彈。康仲誠攝
阿城鵝肉杏鮑菇香腸口感Q彈。康仲誠攝

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