【最即時專題3】17公分巨無霸鍋貼 都一處連老布希都來朝聖

出版時間:2019/03/27 23:04

位在台北市信義區的外省北方菜餐廳「都一處」,第一代老闆徐繼聲1949年來台後,在高雄開小吃攤,70年代舉家搬到台北,先後在西門町和國父紀念館附近開店至今。

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2019台北米其林《蘋果帶你吃》

相傳中國清朝乾隆年間,皇帝微服出巡回京時剛好是除夕夜,客棧都休息,皇帝想吃東西,只在「正陽門」找到一家沒有店名的小鋪,用完餐後覺得很好吃,又想到只有這一處營業,就御賜店名「都一處」。而這就是徐繼聲將店名取為「都一處」的由來,這間30年老店,不僅美國前總統老布希曾光臨,藝人林青霞、導演張藝謀、歌手伍佰、陳昇、李宗勝、美食評論家徐天麟都是座上賓。回憶當時老布希來到店裡的情況,任職31年的店長莊小姐說:「現場沒有特別清場,基本上就是老布希和女兒坐一桌,隨扈另開一桌。當時店上非常忙,所有一切服務都如舊,而老布希也展現超強親和力,民眾想合照幾乎是來者不拒。」​

菜單上清一色都是經典北方菜,包含合菜戴帽、醬肉燒餅、酸菜白肉鍋等,價位平實約落在40元~1100元,其中最具特色的餐點便是「褡褳火燒」,「褡褳」一詞源自於北方人包袱的意思,也就是將豬肉、韭黃、蝦仁包裹在麵皮中,再以炭火爐煎煮至外皮酥脆,乍看之下就像是比一般鍋貼大兩倍(近17公分)的巨無霸鍋貼。就連徐天麟也曾在個人網誌上推薦:「嚐起來肉汁豐盈而且麵皮口感紮實,可沾著辣椒醬油品嚐會更加美味,個人大推。」

至於超澎湃的酸菜白肉鍋也是許多人到店裡必點的菜色之一,莊小姐也透露知名音樂人李宗盛常來打包外帶,每次出國前也會特別來此用餐。也因為這裡傳承了經典北方菜的好手藝,許多老客人會一家三代一起來用餐,像是平均每2~3個禮拜就會來用餐的Jerry表示:「之所以會這麼常過來,都是因為有朋友從國外回來,指定要吃都一處。」對於得到米其林必比登推介一事,「當下聽到非常開心和興奮,內湖分店也特別打來確認、恭喜我們。未來我們會持續堅持這個好手藝,好好把北方菜系延續下去。」莊小姐說道(副刊中心/綜合報導)


出版時間:13:17
更新時間:23:04(新增動新聞)

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麵皮包裹豬肉、蝦仁、韭黃內餡,咬下去口中滿滿都是鮮香肉汁。褡褳火燒,售價110元/份。李芃葳攝
麵皮包裹豬肉、蝦仁、韭黃內餡,咬下去口中滿滿都是鮮香肉汁。褡褳火燒,售價110元/份。李芃葳攝

特色餐點褡褳火燒,使用炭火爐煎煮至外皮酥脆,製作起來十分費工。賴姿穎攝
特色餐點褡褳火燒,使用炭火爐煎煮至外皮酥脆,製作起來十分費工。賴姿穎攝

以粉絲、胡蘿蔔絲、青菜、金針菇、豆芽菜拌炒,搭配鹹香煎蛋和荷葉餅一起吃。李芃葳攝
以粉絲、胡蘿蔔絲、青菜、金針菇、豆芽菜拌炒,搭配鹹香煎蛋和荷葉餅一起吃。李芃葳攝

醬肉須熬煮5小時以上,將膠質煮出來,放涼之後膠質會凝固成肉凍。醬豬肉,售價180元/份。李芃葳攝
醬肉須熬煮5小時以上,將膠質煮出來,放涼之後膠質會凝固成肉凍。醬豬肉,售價180元/份。李芃葳攝

招牌菜酸菜白肉鍋,使用自家醃漬的酸白菜,搭配帶皮白肉、凍豆腐、鮮蝦等火鍋料提味,吃起來十分澎湃。 酸菜白肉鍋,售價860元。李芃葳攝
招牌菜酸菜白肉鍋,使用自家醃漬的酸白菜,搭配帶皮白肉、凍豆腐、鮮蝦等火鍋料提味,吃起來十分澎湃。 酸菜白肉鍋,售價860元。李芃葳攝

在都一處任職超過31年的莊小姐,聽到獲得必比登非常開心和興奮,並表示未來會持續堅持這個好手藝,好好把北方菜系延續下去。李芃葳攝
在都一處任職超過31年的莊小姐,聽到獲得必比登非常開心和興奮,並表示未來會持續堅持這個好手藝,好好把北方菜系延續下去。李芃葳攝

平均每2~3個禮拜就會來用餐的Jerry表示:「之所以會這麼常過來,都是因為有朋友從國外回來,指定要吃都一處。」李芃葳攝
平均每2~3個禮拜就會來用餐的Jerry表示:「之所以會這麼常過來,都是因為有朋友從國外回來,指定要吃都一處。」李芃葳攝

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