【舌尖人物】廚房做實驗 女孩的奇幻法國菜

出版時間:2019/03/26 00:16

長夜漫漫,家人都窩在被窩裡呼呼大睡,寶兒一個人在廚房裡手忙腳亂,為的是煮一道經典的法國菜──紅酒燉牛肉。
 
六年多前,她無意中拿到一本名為《美味關係》的電影小說,女主角Julie挑戰在一年內煮完美國名廚Julia Child的500多道法國菜食譜,其中一道就是紅酒燉牛肉。「真的很好吃?」在好奇心驅使下,寶兒買下原著食譜逐字翻譯,照著煮一次,像是打了一場仗,最終嚐到第一口鬆軟的牛肉,開啟了這個女孩鑽研法國菜的奇幻旅程,一切都在這個狹小的廚房發生。
 
走入廚房前,寶兒是個文字工作者,原名李寶瑜,當過報社編輯、記者、專欄作家。說起來,煮菜的契機也是由文字開始。
 
翻譯名廚食譜 初製燉牛肉煮爆鍋
 
當編輯的日子,她的座位後面放着一個書箱,堆滿不同類型的二手書,其中一本電影小說《美味關係》,講述來自不同時代的兩個女子,透過一本法國菜食譜結緣的故事。也許你對這部小說比較陌生,但對於由梅麗史翠普飾演Julia Child教煮菜,用高八度的聲線跟觀眾說:「Bon Appetit!」一幕或許有點印象。另一幕,女主角Julie在廚房滿心歡喜地做紅酒燉牛肉,結果失敗,在寶兒的廚房也上演了一遍。
 
看了小說,寶兒特意找尋Julia Child原著食譜《Mastering the Art of French Cooking》,買回來翻到紅酒燉牛肉一頁,不,應是boeuf bourguignon那一頁。食譜是密密麻麻的英文,份量也不是一般人慣用的單位,寶兒仔細翻譯換算後,四處搜尋食材,花了整整一星期,好不容易才集齊所有材料。煮法國菜最重要的除了爐子,還得有個鍋!那年寶兒初入廚房,家裡器具不多,燉牛肉需要先炒香材料,加紅酒燜煮,再原鍋放入焗爐焗數小時。誰知煮到一半竟然「爆鍋」,牛肉飛彈……一個人煮到凌晨,波折重重,最後打開焗爐,鬆軟的牛肉充滿驚喜,「原來自己煮成!」
 
一般人大概煮一次作罷,這個女子卻溫柔而堅定地煮了一遍又一遍,把一道菜反覆鑽研再改良,把一切記錄在她的面書專頁「煮事:屋邨女孩的法國廚房」。後來更獨自跑到法國working holiday去學煮菜,在餐廳、市集找工作機會時到處碰壁,後來結織了當地人,走入尋常法國人家的廚房觀摩。
 
爸爸巧手設機關 善用廚房空間
 
由法國廚房回到香港的屋邨廚房,無論食材、器具、空間,都看起來限制多多,但跟著她在家煮一遍,就會發現這個小天地處處藏着各式各樣的煮菜法寶,還有特製的儲物機關。像是書櫃跟牆壁之間大約一呎的空間,打開原來是個碗櫃;灶頭下的廚櫃,加了可拉出的層架放置調味料,這些都是寶兒爸爸的巧手之作。
 
煮好食物後還要拍照,騎樓剛好放得下折桌,鋪上餐枱布,用晾衣繩和衣夾固定反光板,瞬間變成「攝影棚」。寶兒在此完成了兩本著作、共78道法國菜食譜,包辦構思、煮食、拍攝、文字。最近寶兒又跑到酒店廚房當兼職,學做西式甜品,另一邊又設計《我老婆日日唔煮飯》主題食譜,拍片教人妻煮三菜一湯……她的煮菜旅程總是充滿驚喜,還有更多菜等她完成。(香港《蘋果日報》/提供)
 

寶兒下足心思擺盤,在平日用作晾衣服的騎樓設置迷你攝影棚。香港《蘋果日報》提供
寶兒下足心思擺盤,在平日用作晾衣服的騎樓設置迷你攝影棚。香港《蘋果日報》提供

她沒多久就會煮一遍紅酒燉牛肉Boeuf bourguignon,像映照著自己在煮法國菜旅程中的進化。香港《蘋果日報》提供
她沒多久就會煮一遍紅酒燉牛肉Boeuf bourguignon,像映照著自己在煮法國菜旅程中的進化。香港《蘋果日報》提供

美國名廚Julia Child撰寫的《Mastering the Art of French Cooking》,是寶兒的起點。受訪者提供
美國名廚Julia Child撰寫的《Mastering the Art of French Cooking》,是寶兒的起點。受訪者提供

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