【板橋好店】超人氣早午餐 美味關鍵在於米款比例

出版時間:2019/03/23 00:19

板橋曾掀起一波早午餐熱潮,早午餐店家大爆發,但經過一、兩年市場考驗,留下來的都是佼佼者,其中,起家厝就是人氣搶搶滾的餐廳。除了基本款的美式早午餐選項,這裡也提供燉飯、丼飯等餐點,看似普通的米飯,其實藏著美味關鍵。

廚房經理陳宥霖說:「原本沒打算更換米種,但跟朋友逛過富興米店後,發現他對台灣在地米有深入的瞭解,像是連台梗九號都有好幾種,過去乾貨商的提供米品質不穩,但富興米店提供的台梗九號,澱粉質不論香味或黏著度都勝過以往,價格又實惠。換了之後,燉飯的立體感又往上提升。」

像是招牌的花雕雞燉飯,雞肉和米飯都加了花雕酒提味,一送上桌便散發出迷人香氣,台梗九號炊成的米飯,米粒飽滿帶Q度。有趣的是,因為餐館類似咖啡館性質,客人點了餐後,常常聊得忘我,餐點不會馬上吃完,這時台梗九號米飯的優點就凸顯出來了,即使放涼了,吃來依舊美味,也不會變得糊爛。

至於丼飯,則是以台梗九號混合泰國茉莉香米,既有台梗的Q度,又有香米的香氣。茉莉香米比較細長,可讓醬汁流過去,米飯不會軟爛。原本採1:1比例,陳宥霖說:「因茉莉香米的味道比較凸出,若食材太過原味,茉莉香米可能會喧賓奪主,最後調整為1:3,一方面保有茉莉香米特殊香氣,米粒的分離度又很好。」

至於丼飯汁,則是以雞骨高湯加上醬油、味醂等,花費3天熬製而成。

在小地方用心,消費者或許不明就裡,無法明顯感受到,但餐點的口味和口感是騙不了人的,有時候覺得好吃,卻說不出原因,其實關鍵都在於這些小細節。(沈軒毅/新北市報導)

起家厝
新北市板橋區松江街118號
(02)2252-1637
08:00~21:00
無休

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起家厝花雕雞燉飯260元,燉飯的稠度得宜,散發迷人酒香。高大鈞攝
起家厝花雕雞燉飯260元,燉飯的稠度得宜,散發迷人酒香。高大鈞攝

撒拉嘿呦燉飯200元,帶著順口的泡菜味,即使放久了,燉飯依舊保持口感。高大鈞攝
撒拉嘿呦燉飯200元,帶著順口的泡菜味,即使放久了,燉飯依舊保持口感。高大鈞攝

起家厝廚房經理陳宥霖表示燉飯和丼飯的米款都經調配,口感相當好。高大鈞攝
起家厝廚房經理陳宥霖表示燉飯和丼飯的米款都經調配,口感相當好。高大鈞攝

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