驚!變成灰綠色的冷凍肉能吃嗎?!

出版時間:2019/03/22 00:04

新國華肉食公司老闆 Dee哥解釋:「第一,包裝得不好,透了風入去,導致積霜。周邊的地方我們稱之為freezer burnt,因為包裝穿了孔,不斷給空氣侵害而成。」不過,大家別給這些千年霜藏肉嚇到。急凍肉是把肉類屠宰後,以-18℃以下急凍冷藏,只要保存及解凍得宜,可以把新鮮肉的養分定格,保存營養。
 
要怎樣挑選急凍肉才精明呢?首先,跟所有東西一樣,急凍肉都有限期。「一般劏好急凍來港,全程約個半月,保存時間可長達兩年。」Dee哥說。現在很多凍肉店都為凍肉貼上標籤,列明切割及最佳食用日期。如果部分經輕微解凍後切片,最佳食用日期會縮短至六個月。「顧客看見只有六個月,提醒他們早些食用,否則存放太久就變壞。」
 
除了標籤,明眼人更要看包裝。市面上大致有兩種,一種用較平價的保鮮膜,一種用真空包裝。「市面上一些貼體包裝,周邊的地方也貼底,這些較保鮮保質。」他解釋。如果用保鮮膜,有霜是正常的。但要留意霜應該在表面,而非滲入包裝內的冰粒。
 
如果肉已積霜怎麼辦呢?其實還是可以食用的,但這些部分的結構及營養價值已被損害,吃來的質感及營養都大大變差,吃來無益,而且非全熟不可。(《飲食男女》etw.hk/提供)

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一般冷凍肉應該只有外包裝結霜,如果連內部都有冰霜表示包裝有漏洞。《飲食男女》etw.hk/提供
一般冷凍肉應該只有外包裝結霜,如果連內部都有冰霜表示包裝有漏洞。《飲食男女》etw.hk/提供

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