【必吃】一碗河粉兩個世界 南北越風味大不同

出版時間:2019/02/28 00:03

川金二會這兩天在越南首都河內舉行,提到越南,最有代表性的美食當屬河粉。牛肉河粉是越南的國民美食,但南越、北越風味略有差別。

台北東區談談越屬於南越口味的河粉,請來曾在2006年第二屆台北國際牛肉麵節異國風牛肉麵料理王冠軍得主阮豔娟擔任廚藝總監。南越口味河粉的湯頭多半會添加中藥包熬煮,談談越的風味刻意調得較清爽,料理長蔡明洋說:「洋蔥、紅蔥頭先以大火烤出香氣,再加香料、南薑、牛骨、牛腱和牛肚熬近8小時。」牛腱和牛肚燉約4小時即先取出,湯頭帶著淺淺的藥材香,喝來十分順口,感覺毫不油膩。

招牌牛肉河粉包含柔嫩的牛小排片、帶點嚼感的牛腱、Q而易嚼的牛肚和以純牛肉打製的牛肉丸。品嘗時不妨先喝口清湯,再依喜好擠入檸檬汁,並添加辣椒和九層塔提味。若口味較重,可將牛肉沾甜麵醬或海鮮醬品嘗。

至於北越口味河粉,湯頭則較清爽,特色是會搭配油條品嘗。油条黃金牛肉粉老闆Tony說:「北越河粉湯頭的香料味較清淡,湯頭是以牛骨、洋蔥和八角等熬煮。在越南,河粉普遍是當早餐吃,北越鄰近中國,飲食也受中國影響,所以也會吃油條,河粉搭配油條品嘗是很傳統的吃法,而且會搭配大量香草。」

這裡的豪華牛肉河粉除了牛筋、牛腱和沙朗心肉片,還佐上大量香菜、豆芽、九層塔、刺芫荽、蔥花和洋蔥絲等,且放了一截油條。品嘗時,建議先擠入檸檬汁、金桔汁和辣椒,飲一口帶著水果酸香的湯頭,可依喜好將生牛肉片浸入熱湯裡決定生熟度,將所有香料拌入湯裡,再喝一口便能感受到香草的馨香。至於油條,我喜歡稍微浸點湯汁就品嘗,當然泡軟了也有另一番風味。
不管是南越或北越口味,越南河粉味道豐富不油膩,吃來就是格外爽口。(沈軒毅/台北報導)

談談越
台北市光復南路280巷33號
(02)2778-5228

油条黃金牛肉粉
台北市南海路17號
(02)2393-7010

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談談越的招牌牛肉河粉250元,牛小排、牛腱、牛肚和牛肉丸各有口感。高大鈞攝
談談越的招牌牛肉河粉250元,牛小排、牛腱、牛肚和牛肉丸各有口感。高大鈞攝

牛肉可沾甜麵醬或辣醬品嘗。高大鈞攝
牛肉可沾甜麵醬或辣醬品嘗。高大鈞攝

台北東區的談談越風格清新。高大鈞攝
台北東區的談談越風格清新。高大鈞攝

油条黃金牛肉粉

豪華牛肉粉240元/小,包含牛腱、牛筋、沙朗肉片和多種香草,並附一小段油條。高大鈞攝
油条黃金牛肉粉 豪華牛肉粉240元/小,包含牛腱、牛筋、沙朗肉片和多種香草,並附一小段油條。高大鈞攝

油条黃金牛肉粉的牛肉河粉會附上檸檬、辣椒和金桔。高大鈞攝
油条黃金牛肉粉的牛肉河粉會附上檸檬、辣椒和金桔。高大鈞攝

油条黃金牛肉粉空間明亮清爽,感覺很舒適。高大鈞攝
油条黃金牛肉粉空間明亮清爽,感覺很舒適。高大鈞攝

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