【廚訪】火爆大牌檔老闆 手推車到兩店面三百席

出版時間:2019/02/11 00:01

在觀塘工廈區,有一間2014年開業的餐廳專做大牌檔小菜,每晚都吸引不少客人光顧。68歲的老闆韓清雲從白手起家到現在開了第2間分店,兩店的座位超過300個,有70名員工,40名是全職。

韓清雲1973年就在慈雲山銀鳳街擺攤賣粥,當時慈雲山治安混亂,他不得不帶著兩把西瓜刀在身上。從小他就已經在複雜的環境混日子,學會如何生存。「芝麻雞是一個下邨的師傅做風沙雞時,因為想把芝麻黏實,才弄出來的。」要在複雜的地方生存,讓韓清雲一直以來都有火爆的脾性,一性急便責罵員工。儘管如此,他確實還是非常關心員工。做了十多年員工的大雄也坦言曾得過韓清雲金錢上的幫助。

韓清雲認為,做餐飲業最重要的是學懂人際關係,如何用客情留住客人,所以他經常和客人聊天介紹菜色。現在兩個女兒都相繼在9年前及2年回到餐廳幫忙。「在這年紀,子女還黏著自己就夠開心了。我今時今日,真的死而無憾。」(香港《蘋果日報》/提供)
 
新匯聚餐廳小廚
觀塘成業街15-17號成運工業大廈1樓1室

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老闆韓清雲雖然脾氣火爆,但老員工都知道他是個關心下屬的好老闆。香港《蘋果日報》提供
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待客之道是餐飲最基本也是最深的學問。香港《蘋果日報》提供
待客之道是餐飲最基本也是最深的學問。香港《蘋果日報》提供

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