美食家胡天蘭推薦 高雄聚會餐廳3家

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出版時間:2019/02/08 00:04

美食家胡天蘭前年出書,介紹全台美食餐廳,近幾年她經常造訪高雄,我們請她推薦3家餐廳,都是適合全家大小聚餐的高雄好味道。
 
首先是「庶民廚房」這家台式餐酒館,她說:「台北有很多好吃的滷肉飯、控肉飯,可是一段時間不時地還會想起,好朋友在高雄帶我去吃過的虎掌飯。」胡天蘭指的就是庶民廚房的招牌菜虎掌飯,她說:「虎掌(豬蹄筋)以前感覺好像是控肉附帶的東西,怎麼會變成一個小吃店一個主食上面的配件,可是我真的是看到這家的虎掌飯後,真心覺得只要你去過高雄,你真的要吃吃看,高雄的小吃裡面,真的是有一些,不輸其他地方的。往年我總喜歡往眷村去找滷味,純台式的滷味給我印象並不深刻,可是我覺得庶民廚房居然把這個滷過的虎掌,放在白飯上面,配些小黃瓜、配些花生米,還很好玩的放了那個小蛤蜊肉,真的是有意思。一碗小小的米飯,你會看到海看到陸,你會覺得,你真的是在海港旁邊吃東西。那個米飯上面澆的滷虎掌的那些醬汁,真的很棒。」
 
胡天蘭還稱讚了這裡其他的滷味,她說:「醬汁很重要,你滷的食材夠不夠新鮮,你用的這個醬油調味好不好,那是很重要的關鍵。」不管是豬腳還是大腸,看起來油亮亮,吃起來果真軟Q很夠味。
 
胡天蘭也點名了將老菜新做的「老新台菜」,她說:「年輕的一代,眼光眼界不一樣,把父親最傳統的技藝,做了一個最好的、最現代、跟時尚接軌的一個結合。然後呢,去到這家店嘗試過他的菜之後,就想去找這家店的靈魂,進到這個店裡面,真的非常訝異,講不出話來,居然怎麼一個台菜館,讓我覺得好像置身一個十里洋場的上海灘。」胡天蘭覺得以前在南台灣,感受到的的就是澎湃、本土、粗曠、豪邁,「可是這個老新台菜,讓我看到的他純樸裡面還是有細膩。」
 
這裡是無菜單式的預約制餐廳,胡天蘭嘗過豆漿海鮮鍋,師傅的創意來自於鹹豆漿,胡天蘭說:「豆漿的湯跟海鮮煮在一起,豆漿一樣有它的豆香氣,海鮮浸泡在豆漿裡面,吸收了各種的味道以後,豆漿就好像什錦的豆漿一樣,可是這個什錦是海的味道。」
 
另外,還有烏魚米粉,胡天蘭說:「我以為所謂的台菜,南部的米粉也應該是湯湯水水的,沒有想到這個餐廳,他居然把這個米粉,處理成烏魚是油炸的,炸得酥酥的,外酥內嫩。然後下面舖陳的,是乾的炒米粉,但是那乾的炒米粉的乾,還是略有濕潤度,並不是說乾乾的澀澀的。」
 
著重養生的胡天蘭也喜歡「漢來蔬食」這家蔬食餐廳,她說:「我每次要約朋友去吃蔬食的時候,我跟人家說,這真是我在台灣找到最喜歡的中式蔬食,一群女生就會說,哎呀,港式的蔬食在台灣呈現,還不是一大堆根莖類食物,一大堆澱粉。可你看他做的芋頭糕,他把芋頭剉成籤,就是切成一絲一絲的,中間還夾雜著番薯,你就覺得芋頭番薯,這兩個東西,平常你就不會想要把它搭在一起。其實不是說什麼東西,都要靠人工甘味,靠味精來提味,看你師傅怎麼去組合。兩種澱粉組合在一起,鹹甜搭得非常好,然後那個芋頭糕上面還有其他澆頭,我覺得我再想要遠離澱粉,只要我吃到他們這個芋頭糕,我就覺得我豎白旗,投降囉!」另外還有咸水餃、叉燒酥等,都是胡天蘭來此會點的港點。

三家店在春節連假期間皆有營業,但是菜色可能略有不同,尤其老新台菜採預約制,菜色會依季節而不同。建議造訪這三家餐廳前,都先撥電話洽詢。(葉盛耀/高雄報導)
 
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庶民廚房
高雄市苓雅區英雄路7號
(07)215-5660

老新台菜十全店
高雄市三民區十全三路265號
(07)311-8099 
 
漢來蔬食漢神巨蛋店
高雄市博愛二路777號5號
(07)555-2882

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胡天蘭近幾年經常造訪高雄,認識不少高雄在地美食。葉盛耀攝
胡天蘭近幾年經常造訪高雄,認識不少高雄在地美食。葉盛耀攝

虎掌飯的虎掌其實是豬蹄筋,還有醃黃瓜、滷花生、蛤蜊肉,再澆上滷汁,涮嘴宜人。李友欽攝(庶民廚房)
虎掌飯的虎掌其實是豬蹄筋,還有醃黃瓜、滷花生、蛤蜊肉,再澆上滷汁,涮嘴宜人。李友欽攝(庶民廚房)

滷雙拼包含豬腳與大腸,滷得顏色黝黑透亮,吃起來香Q富膠質。李友欽攝(庶民廚房)
滷雙拼包含豬腳與大腸,滷得顏色黝黑透亮,吃起來香Q富膠質。李友欽攝(庶民廚房)

海鮮豆漿鍋湯裡的豆漿比例高,小火煮避免焦,能嘗得出海鮮與蔬菜帶出的甘甜。林宏洲攝(老新台菜)
海鮮豆漿鍋湯裡的豆漿比例高,小火煮避免焦,能嘗得出海鮮與蔬菜帶出的甘甜。林宏洲攝(老新台菜)

炸過的烏魚大塊厚實,口感酥嫩,配上微濕潤的炒米粉,噴香好吃。林宏洲攝(老新台菜)
炸過的烏魚大塊厚實,口感酥嫩,配上微濕潤的炒米粉,噴香好吃。林宏洲攝(老新台菜)

芋頭糕的芋頭帶出鬆綿的口感,上頭素肉燥等做成的澆頭,讓滋味更香。林宏洲攝(漢來蔬食)
芋頭糕的芋頭帶出鬆綿的口感,上頭素肉燥等做成的澆頭,讓滋味更香。林宏洲攝(漢來蔬食)

家鄉咸水餃炸到外皮酥軟帶Q,裡頭的餡也鹹潤好吃。林宏洲攝(漢來蔬食)
家鄉咸水餃炸到外皮酥軟帶Q,裡頭的餡也鹹潤好吃。林宏洲攝(漢來蔬食)



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