【花蓮】新春覓食趣 中西料理接地氣

出版時間:2019/02/07 00:03

趁著年假出遊,如果計畫到花蓮不妨選擇下榻今年元月正式開幕的花蓮瑞穗春天國際觀光酒,館內的PRIME ONE牛排館,餐點以套餐為主,主材除有相思木煙燻自然牛肋眼等選擇,廚師團隊還以原住民食材結合西式烹調手法,設計了多款花蓮限定料理。

野味肉派便是以山豬的五花肉、梅花豬肉,以及山竹雞製成絞肉,以馬告、五香、荳蔻、干蔥、胡椒、小米酒等醃製一晚,入模烤熟切片後表面再搭配以瑞穗出產的舞鶴紅茶所製成的蜂蜜紅茶凍,散發多種香料氣息的肉派不腥不柴。

 

瑞穗生乳燉飯以台灣糙米和薏仁取代義大利米,以鮮乳燉煮後點綴瑞穗鮮乳製成的瑞可達乳酪和以風乾聖女番茄製成的粉末,嘗來乳香特別濃郁,番茄粉末則替厚實燉飯捎來些許清爽氣息。

 

禽類主菜太巴塱春雞用花蓮太巴塱部落生產的加納納咖啡豆,製成濃縮咖啡液後調和鹽水放入美國小春雞浸泡1小時,接著再將春雞以低溫舒肥方式煮熟,上桌前在雞皮塗抹咖啡萃取油酥烤。繁複手法讓這道料理看來雖不起眼,吃來卻肉嫩汁豐、表皮酥脆,獨特的咖啡風味令人印象深刻。但為求品質,花蓮瑞穗春天國際觀光酒店內的PRIME ONE牛排館前僅供住客於3天前預約用餐。

 

位在花蓮市近郊的銘師父餐廳,創辦人莊忠銘師傅以善用花蓮當地食材入菜而聞名,雖然銘師傅本人去年因病辭世,好在接棒的莊育賢從小跟隨父親勤跑市場,不但深諳花蓮在地食材特性,同時也是位料理科班出身的新生代廚師。

他說:「食在地跟食當季是我們餐廳經營的原則,花蓮當地出產的有機食材、友善耕作農產和原住民物產等都是我們取材的來源。」例如與噴香松阪豬滷肉飯搭配的荷包蛋就是水璉南坑生食等級的牧草雞土雞蛋,帶類似香茅氣息的羊肉餅,主要香料馬告來自玉里原住民部落,而料多味鮮的芋頭米粉湯主要原料芋頭則產自吉安本。餐廳內還有一名為「銘心驛站」的店中店,除了將店內醬料、漬物等客人詢問度高的餐食商品化,同時也扮演當地小農物產的展售平台,來店用餐兼購物,一舉兩得。(邱俊智/花蓮報導)

Data


PRIME ONE牛排館

(03)887-6000轉餐飲部

 

銘師父餐廳

(03)858-1122

更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 

想知道更多,一定要看……
【花蓮】來走春吧!縱谷油菜花田美爆了    
【初三禁忌】今日不宜外出遠行 這些食物吃了小心衰運纏身

看了這則新聞的人,也看了……
英國名媛從小用到大! 大秀時尚好品味
全台限量15個 宅神必備SLC後背包!
【健身甩肉肉】先吃維生素B群和高濃度魚油
前進中山區 美崙飯店打造中低價商務旅館

野味肉派搭配舞鶴紅茶凍與鹹蛋黃碎屑,風味有層次。1580元起+10%套餐熱前菜 (高凱新攝)
野味肉派搭配舞鶴紅茶凍與鹹蛋黃碎屑,風味有層次。1580元起+10%套餐熱前菜 (高凱新攝)

瑞穗生乳燉飯以當瑞穗鮮乳入燉飯滋味濃郁。1580元起+10%套餐熱前菜
(高凱新攝)
瑞穗生乳燉飯以當瑞穗鮮乳入燉飯滋味濃郁。1580元起+10%套餐熱前菜 (高凱新攝)

太巴塱春雞帶咖啡香氣與風乾芭樂與風乾白葡萄一同食用,清新和諧。1580元起+10%套餐主菜 (高凱新攝)
太巴塱春雞帶咖啡香氣與風乾芭樂與風乾白葡萄一同食用,清新和諧。1580元起+10%套餐主菜 (高凱新攝)

PRIME ONE牛排館位在花蓮瑞穗春天國際觀光酒店內,空間挑高寬敞。(高凱新攝)
PRIME ONE牛排館位在花蓮瑞穗春天國際觀光酒店內,空間挑高寬敞。(高凱新攝)

手切肩頸肉做的滷肉飯加上生食等級的土雞蛋,相當過癮。80元(高凱新攝)
手切肩頸肉做的滷肉飯加上生食等級的土雞蛋,相當過癮。80元(高凱新攝)

料多味美的芋頭米粉湯,使用吉安鄉當地出產的芋頭。300元/小(高凱新攝)
料多味美的芋頭米粉湯,使用吉安鄉當地出產的芋頭。300元/小(高凱新攝)

莊育賢繼承了父親的理念與手藝,繼續在花蓮當地耕耘餐飲。(高凱新攝)
莊育賢繼承了父親的理念與手藝,繼續在花蓮當地耕耘餐飲。(高凱新攝)

餐廳內的銘心驛站是人氣料理外帶店,還扮演小農物產平台角色。(高凱新攝)
餐廳內的銘心驛站是人氣料理外帶店,還扮演小農物產平台角色。(高凱新攝)

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞