【米其林】奢華澳門 大啖米其林級餐廳

出版時間:2019/02/05 00:03

最新的《米其林指南香港澳門2019年》公布了澳門地區共有19家摘星餐廳,其中較為特別的,是永利澳門酒店裡的京花軒,獲得二星,標榜賣的是台灣人很少見的譚家菜,所謂譚家菜是官府菜中的代表,融合了廣東菜與北方菜,尤其擅長烹調海味。
 
像是到京花軒必點的茉莉海蚌清雞湯,裡頭就有脆口的蚌肉,並會因為季節而加入當季食材,像這天就是白蘆筍,這湯頭令人驚豔,是用老雞、老鴨來燉煮,再加雞胸肉慢慢煨,幫助去掉多餘油脂,湯頭金黃通澈,嘗一口後有著飽滿雞香與鮮美,表面還點綴的3朵小茉莉,畫龍點睛,增添了清香與高雅。
 
招牌菜還有蟹肉黃燒魚肚,這魚肚即是指花膠,發泡方式很特別,先泡軟再放入溫油中泡發,因此會有豐富細微的孔洞,所以能夠更輕易吸收黃湯的精華,加上還有蟹肉佐味,嚼起來微脆多汁,相當夠味。京花軒很擅長以茶佐餐,餐廳還有茶吧與侍茶師,來此能喝到多元口味的現沖好茶,幫助提香又解餐點的油膩感。
 
再走到永利皇宮裡頭的永利宮,裝潢金碧輝煌,很是氣派,今年獲米其林餐盤推薦,但挖角了曾多年帶領團隊獲得米其林兩星的知名大廚譚國鋒,因此後勢看漲。針對新接手的餐廳,譚國鋒說:「頭一天我在永利宮已經覺得每一道菜我都重新研發,重新再每道菜再定位,然後跟我的團隊培訓,在原材料方面,都會在是最高標準的食物。廣東菜本來就是屬於調味不會太濃重的菜底,所以說在永利宮大部分的菜品,可以真正地嘗到那些高級的食材的原味為主。
 
像是花膠魚蓉羹,原來魚蓉羹是順德的傳統菜,我媽媽是順德人,所以我對這道湯品的理解就深一點,傳統的做法是是用養的魚、魚塘的魚,用魚骨熬湯,然後那個肉是蒸熟了去骨拿來做羹,會放一點點的絲瓜、木耳等。但是在永利宮我就把很傳統的湯品把它提升到另外一個層次,那個湯我是用海魚,每天早上熬一鍋,裡面的肉我們有時候是用黃花魚的肉,用來做羹,然後多加一點我們廣東四大最名貴的乾貨,就是花膠,切絲配在一起,所以整個湯品可以馬上提升,不論是吃的味道或是用的食材,都是比較高級的。」
 
餐廳新菜還有燒鵝,標榜僅選用廣東四大名鵝之一的馬岡鵝,以荔枝木烤製外皮香脆、肉質細嫩,搭著澆有鵝油的飯,香氣惹味,讓人一口又接著一口。另外,這裡還吃得到多樣廣東點心,道道做工細緻,味道也都很不錯。(葉盛耀/澳門報導)
 
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京花軒
(853)8986-3663
周一公休
https://www.wynnmacau.com/tc/restaurants-n-bars/fine-dining/golden-flower
 
永利宮
(853)8889-3663
無公休
https://www.wynnpalace.com/tc/restaurants-n-bars/fine-dining/wing-lei-palace

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蟹肉黃燒魚肚是以特殊的油泡方式處理高檔魚膠,再吸足了費工濃湯,鮮味了得。李友欽攝
蟹肉黃燒魚肚是以特殊的油泡方式處理高檔魚膠,再吸足了費工濃湯,鮮味了得。李友欽攝

茉莉海蚌清雞湯的雞湯清澈嘗來卻鮮味飽滿,還有茉莉畫龍點睛更顯清雅。李友欽攝
茉莉海蚌清雞湯的雞湯清澈嘗來卻鮮味飽滿,還有茉莉畫龍點睛更顯清雅。李友欽攝

京花軒推廣佐餐配茶,門口還有個茶吧。李友欽攝
京花軒推廣佐餐配茶,門口還有個茶吧。李友欽攝

花膠魚蓉羹是挑選較昂貴的黃魚,搭著花膠、木耳絲等,料鮮醇湯濃滑。李友欽攝
花膠魚蓉羹是挑選較昂貴的黃魚,搭著花膠、木耳絲等,料鮮醇湯濃滑。李友欽攝

極品燒鵝飯選用廣東四大名鵝馬岡鵝烤炙,底下拌了鵝油的飯吃來脂香味迷人。李友欽攝
極品燒鵝飯選用廣東四大名鵝馬岡鵝烤炙,底下拌了鵝油的飯吃來脂香味迷人。李友欽攝

位在永利皇宮一樓的永利宮,設計與裝潢相當氣派。李友欽攝
位在永利皇宮一樓的永利宮,設計與裝潢相當氣派。李友欽攝

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