中菜西化 港55年老店轉型私房菜

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出版時間:2019/01/17 12:25

以傳統粵菜出名的香港得龍大飯店,去年底宣佈結業後,老闆曾國生便改為專營外賣飯盒及外燴生意。踏入1月,得龍立即傳出新消息,日後將改以私房菜館的形式經營,融合傳統及新派粵菜,以全新面貌示人。

得龍將轉型重開的消息,老闆早就在飯店結業時透露一二,只是想不到飯店能在短短兩個月內以私房菜形式閃電回歸。私房菜館是舊店的側廳,屬於獨立店舖,因此不受飯店結業影響。

小廳內設有獨立廚房,能招待兩桌客人。老闆說以前客人多,廚房節奏快,難保每道菜都是精緻佳品,因此轉辦私房菜,除了延續得龍風味外,也希望放慢做菜的節奏,製作更精巧的粵菜。

細讀菜單,除金錢雞、山楂咕嚕肉和太爺雞等多款招牌粵菜外,也加入了不少新派菜式。老闆說:「我嘗試加入新元素,以西式方法演繹中菜,改變烹調方法和擺盤,讓客人耳目一新,希望中菜西煮的方法,能讓菜式有更多變化。」

採訪當天,曾老闆準備了一道金湯小扁豆煎鱸魚及辣汁大蝦配鍋巴,同樣以中式醬汁配搭食材,但改用了西餐擺盤法,上菜時,也參考西餐逐位上菜的方式,讓客人能完全享受整道菜式。雖然私房菜的風格與傳統得龍大有不同,但仍然得到熟客的支持。雖然菜式風格改變了不少,但私房菜的菜單仍有七成為傳統粵菜,多款深受歡迎的招牌老菜仍然榜上有名,滿足偏好傳統中菜的客人。

老闆說現在屬於試營運階段,只提供四款菜單,每晚只招待一組客人,因此客人要提早訂座。得龍雖然轉辦私房菜,但仍會照常出售招牌鄉村盆菜,大家可在農曆新年期間大快朵頤一番!(香港蘋果日報提供)

老闆曾國生是得龍飯店第二代接班人,今年將傳統老店轉型為私房菜館。香港蘋果日報提供
老闆曾國生是得龍飯店第二代接班人,今年將傳統老店轉型為私房菜館。香港蘋果日報提供

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