【新北早餐3】老師傅秀徒手拍餅絕活

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出版時間:2019/01/13 00:07

新北市中和華新街商圈有許多滇緬口味的小吃店,客人們總喜歡喝杯濃濃的緬甸奶茶,也有不少店家販售印度式烤餅和煎餅。開了20多年的日發巴拉打,原本在華新街營業,後來遷到忠孝街,老闆鄭尚仁的父親原籍廣東,過去戰亂時到了緬甸落地生根,而鄭尚仁則是31年前來台灣發展,他說:「我那時候28歲,本來在緬甸開烤餅店,來到台灣時,還不太會講中文,也沒錢,只能到處打工。」攢足了錢,他選擇在同鄉聚集的華新街賣起煎餅,後來又增加烤餅,算起來還是這區率先賣烤餅的店家,現在華新街上幾家煎餅店老闆過去曾是他的員工。他說:「巴拉打就是緬甸話煎餅的意思,其實是從印度話直譯而來。」煎餅和烤餅都是在英國殖民緬甸時,因帶進印度人而傳入緬甸,烤餅也就是naan。

鄭尚仁解釋:「煎餅要攤得薄薄一層,抹奶油再捲起,層次才多。在緬甸話裡是一百層的意思,但到了華人口中,就變成千層餅了。」至於烤餅,「則是要注重發的程度,因為加了小蘇打粉,烤出來會蓬蓬鬆鬆的。」

當煎餅麵團在鐵鍋上兩面煎得焦黃後,會以鍋鏟推呀推的,能讓煎餅層次出來,口感變得更蓬鬆,但鄭尚仁過去還有一手絕活,就是徒手拍餅,只見他將煎好的餅拋在空中,雙手合掌快速連續拍了好幾下,彷彿不怕燙似的。但這麼一拍,原本煎餅就鬆開來了,質地也變得更蓬鬆。他笑說,現在為了衛生,幾乎都改用鏟子在鍋裡推了。

至於烤餅的烤爐,裡頭燒的是木炭,溫度極高。烤餅麵團擀開,拋甩後會攤在布質大圓球上,打開爐門,往壁上一貼,麵團快速膨脹冒出泡泡,只見他時而調整炭火位置,時而開關爐門,幾十秒的功夫,烤餅就出爐了。剛出爐的烤餅表層薄脆,刷奶油、灑糖,就非常好吃,再配杯熱呼呼的緬甸奶茶,就是完美的早餐。豆油蔥則是最經典的鹹口味,所謂的豆是指煮軟幾乎成泥的白豌豆,抹上豌豆泥後,會再灑些油蔥。

煎餅和烤餅的口味幾乎都有相同選項,另外,周六、日還會有限定版的咖哩馬鈴薯口味,其實就是附上一小碗加咖哩粉、洋蔥和馬鈴薯燉煮的湯汁,裡頭的洋蔥和馬鈴薯幾乎都已經化開了,以烤餅或煎餅沾食都不錯。(沈軒毅/新北市報導)

日發巴拉打
新北市中和區忠孝街7號
(02)2942-9202
06:30~16:00
周一休

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日發巴拉打老闆鄭尚仁的徒手拍餅絕活已少見。張世平攝
日發巴拉打老闆鄭尚仁的徒手拍餅絕活已少見。張世平攝

豆油蔥烤餅是緬甸傳統口味,先抹煮過的白豌豆泥,再灑油蔥,30元。張世平攝
豆油蔥烤餅是緬甸傳統口味,先抹煮過的白豌豆泥,再灑油蔥,30元。張世平攝

咖哩雞煎餅口感蓬鬆,味道濃郁,35元。張世平攝
咖哩雞煎餅口感蓬鬆,味道濃郁,35元。張世平攝

吃烤餅務必喝杯印度奶茶,25元;奶油烤餅帶著糖香與單純餅香,30元。張世平攝
吃烤餅務必喝杯印度奶茶,25元;奶油烤餅帶著糖香與單純餅香,30元。張世平攝

烤餅以高溫的炭爐烘烤,幾十秒就能出爐。張世平攝
烤餅以高溫的炭爐烘烤,幾十秒就能出爐。張世平攝

店名中的巴拉打就是緬甸話煎餅之意,需甩得薄薄的,抹奶油後再捲起,可購買冷凍麵團回家自己煎。張世平攝
店名中的巴拉打就是緬甸話煎餅之意,需甩得薄薄的,抹奶油後再捲起,可購買冷凍麵團回家自己煎。張世平攝



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