【基隆早餐1】廣東麵配餛飩湯 全台獨有吃法

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出版時間:2019/01/12 00:03

有人說要分辨基隆人很簡單,先看是唸吉古拉,還是唸作竹輪,再來看早餐愛吃什麼就知道。基隆人日常早餐首推乾麵配餛飩湯,基隆特有的廣東麵,調味不外豬油、醬油、油蔥,但絕對不會澆肉臊。

光是孝三路一帶,就有十來家店舖都有賣乾麵,幾家口碑店各有支持者,我都愛。長腳麵食便是我在基隆吃早餐的口袋名單之一,老老闆早年在港務局擺攤,輾轉在孝三路騎樓、巷口擺攤,29年前交棒給兒子劉宜禮和媳婦簡碧丹接手,至今已開了60多年。廣東麵來源已不可考,卻是基隆人獨有的麵條,比陽春麵薄一些,也因此更能沾附醬汁。

長腳麵食使用自家姑姑麵廠做的廣東麵,簡碧丹說:「調味很簡單,最重要的是豬油,用黑毛豬第二層的豬油自己提煉,油蔥也是自己炸的。」當乾麵端上桌,乍看無奇,白白的麵條上僅些豆芽菜和油蔥,但一拌開,那豬油味與醬香隨著熱氣直衝上來,香氣彷彿瞬間解鎖似的,挾起麵條入口,充分沾附醬汁的麵條帶點Q脆,單純卻耐人尋味,味道好極了。

想跟在地人一樣,記得解鎖的通關密語「一套」。進了賣乾麵的店家,什麼都不用說,直接跟老闆說「一套」就能解鎖,也就是乾麵配餛飩湯,而且一定是小顆的餛飩。

長腳麵食的扁食也是自家包製,肥3瘦7的肉餡僅加蛋和少許鹽,簡碧丹說:「拌肉餡絕對不能用機器攪,否則會生熱影響品質,只能用手拌。」湯底則是煮豬腳的高湯,小小顆的扁食一入口,肉味橫生。

豬腳也是這裡的招牌口味,簡碧丹說:「豬腳得先以清水煮1.5小時,再加調味料以小火滷1小時。」軟Q不爛,醬味恰到好處,不管是當小菜或是搭配湯麵,吃來都很對味。

想再解鎖?再加點些小菜吧!油豆腐必點,還有必吃的吉古拉,這種以魚漿烤製而成的食物,也就是竹輪,但基隆沒人這樣唸的,一定是稱作吉古拉,這是從竹輪的日語「ちくわ」而來。

一套=乾麵+餛飩湯

再加油豆腐、吉古拉!恭喜你,你可沾上基隆人的邊了,因為,基隆還有更多的美味等著你解鎖。(沈軒毅/基隆報導)

長腳麵食
基隆市孝三路99巷1號
0989-717-019
07:00~22:00
周日休

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基隆乾麵用的是基隆特有的廣東麵,乍看無奇,其實淋了豬油油蔥和淡色醬油,一拌開,香氣逼人,25元。高凱新攝
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長腳麵食的豬腳麵是招牌口味,豬腳滷得極好,75元。高凱新攝
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到基隆怎麼能不點吉古拉,油豆腐也是必點小菜,各25元。高凱新攝
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綜合豬腳軟而不爛、保有口感,醬味恰到好處,100元。高凱新攝
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劉宜禮和簡碧丹夫妻倆合力經營長腳麵食,晚班則交給兒子負責。高凱新攝
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麵店相當簡潔乾淨。高凱新攝
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