沒冰箱也能保存食物?微醺紅糟讓快樂嬤「馬西馬西」

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出版時間:2019/01/10 20:30

現代人吃不完的食物,最常放入冰箱保存,但是全台最老網紅快樂嬤提到,其實「紅糟」也能保存食物,不僅防腐避腥,還能提升食物的香味。
 
早期沒有電冰箱的時代,想要保存食物,根本難上加難,僅能靠醃漬的方式保鮮;快樂嬤提到,雖說製作步驟不難,但需要準備3天的耐心,才能完成古早味紅糟;首先將紅麴米泡入米酒中,浸泡一暝吸飽酒味,接著將尖糯米放入電鍋蒸熟,燜至米心軟透之後,再與味噌攪拌均勻,並包上保鮮膜,等到一天的發酵期。
 
第二天將紅麴米與紅糟混合,快樂嬤邊攪拌還笑虧自己「已經馬西馬西(喝醉)」,接著再進入一天的發酵時間;最後撒些鹽提味,便能裝入甕中,肉食主義者也可以加入豬肉,做成升級版的紅糟肉,將鹽抹於川燙的豬肉上,再與加鹽的肉湯,一同放入紅糟的甕中,最後加些米酒,蓋過豬肉醃漬即可完成。(影創中心/綜合報導)

 孫女「6YingWei快樂姊」,當初因為看著已經洗腎十年的阿嬤,多數生活是每週等待洗腎車接送,鬱悶坐在門口椅子上,數著來來去去的車子度日,於是孫女邀請阿嬤一起拍片後,漸漸地找到人生新目標,變得更快樂、有活力。
 
本片由「6YingWei快樂姊」獨家授權同步播出,未經許可禁止轉載
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早期沒有電冰箱可以保存食物,所以使用紅糟醃漬食材,微醺口感讓人一吃就上癮。
早期沒有電冰箱可以保存食物,所以使用紅糟醃漬食材,微醺口感讓人一吃就上癮。

要想做出古早味紅糟,需要三天才能完成,首先將紅麴米泡入米酒中,浸泡一暝吸飽酒味。
要想做出古早味紅糟,需要三天才能完成,首先將紅麴米泡入米酒中,浸泡一暝吸飽酒味。

接著將尖糯米放入電鍋蒸熟,燜至米心軟透之後,才能與味噌一同攪拌。
接著將尖糯米放入電鍋蒸熟,燜至米心軟透之後,才能與味噌一同攪拌。

第二天將紅糟與糯米攪拌均勻後,再經過一天的發酵期,才能進入最後步驟。
第二天將紅糟與糯米攪拌均勻後,再經過一天的發酵期,才能進入最後步驟。

最後撒些鹽提味,便能裝入甕中,也能加入豬肉共同醃漬,做成升級版的紅糟肉。
最後撒些鹽提味,便能裝入甕中,也能加入豬肉共同醃漬,做成升級版的紅糟肉。



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