國際級精品酒店金普頓 預計3月正式在台營運

出版時間:2019/01/10 18:11

本周最火紅的話題除了信義區的微風南山百貨開幕外,還有一家飯店已悄悄地進入緊鑼密鼓的開幕倒數中。創立於1981年美國舊金山的金普頓酒店及餐廳(Kimpton® Hotels & Restaurants),大安店館內唯一的一間餐廳The Tavernist也找來了曾在北歐知名、曾拿下世界第一最佳餐廳名次的Noma餐廳廚師之一Tom Aiken,以及在The Pawn by Tom Aikens餐廳任職的廚藝總監James Sharman,2位來自英國的主廚領軍,昨日在已幾近完工的The Tavernist餐廳內端出首批菜色,除了正式宣告廚藝團隊已全員到位外,也預告了餐廳即日起將開放接受3/1日起的預約。
 
以台灣在地食材為發想,融入廚藝總監James Sharman遊歷四方後的各國風味精華,不但擺盤風格新穎,讓人眼睛一亮,而結合在地食材輔以自各國烹調技法擷取的靈感製作的風味組合,也大膽有新意。來自英國的James Sharman是世界神廚René Redzepi旗下最喜愛的大弟子之一,更被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』,血液中流著叛逆流浪性格,上至喜馬拉雅山,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在前往不同城市途中尋找料理火花。
 
例如一道Chicken/Seaweed/Kelp菜色,即是以他在韓國時,偶遇當地海女習慣以海帶包裹雞肉燜烤的手法,並在台灣時認識在地國民小吃「鹹酥雞」後,迸發靈感,先將雞腿肉浸漬昆布醬油,再裹粉酥炸,起鍋後並以自製昆布葡萄籽油調味,最後以極接地氣的包裝方式,將雞肉塊放置防油紙袋中上桌,也展現他獨到的英式幽默。雞塊咬下仍微濕帶汁毫不乾柴,與表層酥香的質地尤其惹味,也顛覆了西方主廚料理雞肉時若非以舒肥作法,口感就非乾或柴的既定印象,在風味與技法的平衡間掌握十足到位。
 
屆時預計以套餐形式供應的The Tavernist餐廳將同步供應調酒品項,並找來生於英國的James Barker,自2013年來到亞洲後,相繼前往吉隆坡、香港與澳門擔任首席調酒師、吧檯經理與顧問。2016在世界級調酒大賽勝出後,也不斷在各國找尋地域獨特風味融入作品,突破味覺界線。對苦艾酒與金巴利酒情有獨鍾的他,也由於喜愛下廚、繪畫以及海洋,屆時也將推出多款與菜色風味相互陪襯的風味酒款。
 
定位在精品酒店(Boutique Hotel)風格的金普頓酒店,也有別於一般制式化的飯店服務管理,創辦人比爾·金普頓(Bill Kimpton)期望創立一家以「人」為本的酒店,以此信念經營之下,自創立後就陸續被美國FORTUNE雜誌名列「百大企業最佳雇主Best Companies To Work For」第6名,人權運動基金會授予「企業平等指數」(CEI)100%最高評級等獎項。餐廳部分,則由上海知名的如恩設計研究室Neri & Hu 操刀,目前初步已有將近50%的空間幾近完工,自其簡約中見摩登感的空間已可見風格雛型。目前預計將在2月下旬以試營運形式問世,3月初正式對外營運。挾國際連鎖之會員訂房優勢,屆時估計也將替台北高檔飯店市場重新洗牌,帶來更具個性、異於五星級飯店以外的品味選擇,再加上頗具實力的餐飲內容,開幕在即,就已令不少飯店迷們抱持高度期待。(林沛縈/台北報導)
 
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更新時間 1811(新增圖片、內文)

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The Tavernist廚藝總監James Sharman(左)與行政主廚Chris Branscombe-Lin(右)將聯手帶來無法被定義的風格菜式。廠商提供
The Tavernist廚藝總監James Sharman(左)與行政主廚Chris Branscombe-Lin(右)將聯手帶來無法被定義的風格菜式。廠商提供

主菜之一以獨特的自製烤座表現煙燻手法,讓肉質風味多了豐富飽滿的香氣與韻味。林沛縈攝
主菜之一以獨特的自製烤座表現煙燻手法,讓肉質風味多了豐富飽滿的香氣與韻味。林沛縈攝

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