漢餅老字號齊拚創新 糕餅業明年力拼300億產值

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出版時間:2018/12/08 00:09
漢餅創新DNA跨界座談會,邀來多家名店如百年老店舊振南、二和珍、喜豐香齊聚與會。廠商提供
漢餅創新DNA跨界座談會,邀來多家名店如百年老店舊振南、二和珍、喜豐香齊聚與會。廠商提供

台灣的烘焙業因主廚屢屢在國際賽事上奪得大獎榮耀,近年的發展愈見蓬勃,不少業者也投入更多心力協助產業向上提升。台北市糕餅商業同業公會,就在本周邀來漢餅老店、烘焙連鎖通路、跨領域達人等,舉辦別開生面的「漢餅創新DNA座談會」,這可說是烘焙業首場特別針對漢餅創新的座談會,會中也為明年3月即將舉辦的「第1屆漢餅創新大賽」做暖身;這一連串漢餅系列活動,希望協助台灣烘焙產業,繼鳳梨酥後創造的另一個傳奇。
 
座談會與談人除了邀來包含糕餅公會理事長高垂琮等,還包括業界代表如榖研所施坤河所長、漢餅技術專家周清源;漢餅老店代表則有舊振南,老字號名店李亭香第5代李佳陽等,以及跨業代表含老爺集團執行長沈方正等名家共同與會,強調「漢餅要創新,才能開創!」的座談會,主張年輕化、生活點心化將是漢餅未來的新方向。

與會老字號接連分享,老品牌創新的經驗。舊鎮南以東方餅藝文化與5感體驗打造台南旗艦店,設計「九小福下午茶」打造縮小版香菇魯肉漢餅、綠豆椪及鳳梨酥等經典商品。李亭香以老師傅的「職人手作」,搭配巧克力、咖啡、檸檬等年輕口味,創造出有「台灣馬卡龍」之稱的小泡芙,造型可愛逗趣,用年輕人的創意為老品牌注入新活力。傳承152年的林金生香,第5代林宗翰認為老糕點搭配咖啡十分對味,將林家祖厝改成的咖啡茶飲室「研香所」販售「台式下午茶」,讓傳統糕點也能精緻的被享用,更發揮創意將中部在地特產麻芛,以台灣抹茶概念融入各式糕點。他也分享,

李亭香第5代總經理李佳陽過去從事面板業,「從面板到麵粉」的背景,讓他體會到糕餅文化無法僅靠吸引中高年齡層以上的顧客,因此他也嘗試結合文化活動,如中秋節舉辦「攀岩摘月」,吸引年輕人參與。台北市商業同業公會理事長、法蘭司烘焙有限公司總經理高垂琮表示,傳統漢餅式微,只有特定節慶如訂結婚等才會想到,但漢餅的創新之路近年已有部分業者開始嘗試,也因此糕餅公會期望藉由此次的座談,達到凝結企業共識,並整合資源讓漢餅走出海外,打造出「台灣烘焙金磚產業」。
 
台北市商業同業公會理事長高垂琮也預告,將在明年3月開跑的烘焙展,將舉辦台灣第一場的「漢餅創新大賽」,除將選出第一屆漢餅創新大賽冠軍師傅,評選出來的冠軍作品也將作為重要的漢餅創新參考指標。高垂琮說,台灣鳳梨酥創造一年250億的傳奇產值,成為人人來台旅遊必帶的伴手禮。台灣漢餅本身即有相當豐富的文化底蘊,若能加上創意設計、時尚包裝、創新口感、跨界合作並生活點心化,產值絕對超過鳳梨酥,300億的目標絕對不是夢。(林沛縈/台北報導)
 
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漢餅創新DNA跨界座談會現場,也展示出多家老店創新表現的成果。廠商提供
漢餅創新DNA跨界座談會現場,也展示出多家老店創新表現的成果。廠商提供

包含如老爺集團執行長沈方正(後排中),百年漢餅老店舊振南、喜豐香、二和珍、李亭香、林金生香等接班人齊聚「漢餅創新DNA跨界座談會」。廠商提供
包含如老爺集團執行長沈方正(後排中),百年漢餅老店舊振南、喜豐香、二和珍、李亭香、林金生香等接班人齊聚「漢餅創新DNA跨界座談會」。廠商提供

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