正斗粥麵店總廚 開店做街坊生意

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出版時間:2018/11/09 00:10

「你希望食物好吃,就一定要花時間去做。」香港英記老街坊麵店的老闆英哥如是說。他每天早上七點到店裡準備、十點開店、晚上十一點收店,忙碌奔波。將近花甲之年的他,本應是時候退休享清福。
 
他入行超過四十年,十一、二歲時就已經跟舅舅推車叫賣。一步一步努力鍛煉廚藝,最後他身居要職,成為好好粥麵及正斗的總廚。
 
今年原本打算退休,但發現空閒下來不是辦法。儘管他投資的麵廠生意不錯,正斗、靠得住都是熟客,生活不成問題。但英哥就是心癢兼手癢,決定開店自立,於黃大仙開設小麵店。
 
以前是總廚,高高在上。現在身為小店老闆樣樣一手包辦,煮湯、包餃、切菜。雲吞用豬肉、肥肉、蝦肉包,鮮爽彈牙。牛坑腩汆燙再加入南乳、紅棗、藥材等燜煮,鬆化入味。豬肝新鮮、大片,爽滑好吃。
 
最快樂的是可以跟客人交流,「以前只跟廚房的人溝通。」英哥說。辛苦是辛苦,但每次客人跟他說好吃,或看見一而再,再而三來的熟客,就有莫名的滿足感。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
英記老街坊
香港黃大仙鳳凰村銀鳳街12號地下
 
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曾經在香港知名粥麵店正斗擔任總廚的英哥,最近自己開了一家麵店。《飲食男女》etw.hk提供
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英哥對店裡的食物品質要求高,就連麵也是自己投資的麵廠做的。《飲食男女》etw.hk提供
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招牌清湯腩,售價港幣75元,約台幣298元。《飲食男女》etw.hk提供
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黃沙豬肝麵,港幣29元,約台幣115元。《飲食男女》etw.hk提供
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金牌雲吞麵,港幣29元,約台幣115元。《飲食男女》etw.hk提供
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