寒舍艾麗La Farfalla餐廳義廚上任 打造全新義菜

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出版時間:2018/11/08 00:08
甫上任3個月的寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo就為寒舍艾麗酒店的La Farfalla義式餐廳帶來全新菜色。廠商提供
甫上任3個月的寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio Pappalardo就為寒舍艾麗酒店的La Farfalla義式餐廳帶來全新菜色。廠商提供

台灣對於美食的熱愛程度也讓近年在台灣的異國美食發展益趨成熟,連帶讓不少外籍主廚有了在台深耕的機會。在台灣餐飲界已達近10年的義籍主廚杜喬治(Giorgio Pappalardo),揮別前東家Osteria by Angie義式餐廳後,新任於寒舍艾麗酒店擔任西餐廚藝總監,昨日並對外呈現館內義大利餐廳Le Farfalla經他重新打造後的全新菜色,注入更道地的義式風情。
 
擁有30年的廚藝資歷,杜喬治Giorgio Pappalardo為La Farfalla義式餐廳設計近20款囊括海陸風味的主菜及配菜。近13道的風味主菜包含了如托斯卡納風格辣燉海鮮襯蒜味普切塔、緬因波士頓龍蝦、香料紙包海鮮 (每日鮮魚, 蝦, 蛤蠣, 透抽)、義式辣味鳥巢細麵襯番茄, 螃蟹, 蛤蠣,以及嫩煎北海道干貝墨魚燉飯襯義式脆培根等經典義式菜餚;肉食的部分也有不少選擇,主推重量級主菜美國Prime等級帶骨肋眼牛排(乾式熟成30天28 oz.),以及美國春雞襯巴薩米可醋漬洋蔥、榛果芥末僧帽豬等多道大口過癮的肉食。
 
各類主菜、雙人分享料理選擇,每道自1280元起(需另加10%服務費),並另有7款配菜可搭配不同主食,可免費點選或另加價250元(需另加10%服務費)選用。同樣以經典義式風味菜呈現;例如羅馬麵疙瘩佐馬茲瑞拉起司、番茄,還有鴨油馬鈴薯搭伊比利香腸、松露蘑菇大蒜薄餅捲等開胃好食。
 
除了大幅更新菜色,杜喬治Giorgio Pappalardo也特別將多款義式開胃菜規劃出「開胃餐桌」(Antipasto Table),另闢一開放式餐檯呈現的巧思,將多款現拌生菜沙拉、自製醃製鮭魚、手工方形披薩、義式冷肉與起司等在餐廳入口處擺好擺滿,詮釋義大利豐盛熱情、展現回歸食材原始美味的義式特色。對於過往已熟知杜喬治Giorgio Pappalardo菜色風格的顧客來說,如今雖然表演舞台不同,但杜喬治對展現義大利菜色的熱情依舊,想再一嘗他的手藝,不妨至La Farfalla義式餐廳一探,感受他強調「簡單就是美味」的義廚美味風範。(林沛縈/台北報導)
 
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寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳全新主菜之一緬因波士頓龍蝦佐萊姆奶油醬,吃得到彈Q微甜的肉質與鮮美海味。廠商提供
寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳全新主菜之一緬因波士頓龍蝦佐萊姆奶油醬,吃得到彈Q微甜的肉質與鮮美海味。廠商提供

La Farfalla義式餐廳的全新菜式中也將甜點換裝,供應主廚特製的義式提拉米蘇。廠商提供
La Farfalla義式餐廳的全新菜式中也將甜點換裝,供應主廚特製的義式提拉米蘇。廠商提供

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