【冠軍之後】銅板價買得起的精品 麵包店變藝廊

出版時間:2018/10/24 00:03

10月4日正式開幕的Just in bakery,是由2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖開設,店內沒有設麵包藍、麵包夾,烘焙廚房和賣場空間也連成一氣,沒有麵包架,僅有一張的灰色桌面上每種麵包僅陳列一個,要買麵包,必須與身兼內外場的師傅對話。
 
主廚武子靖說:「我覺得在台灣的麵包店的販售模式當中,現在看到的都是傳統的方式,但我希望多呈現一些不同型態的經營方式和銷售方式。所以,購買方式變得像買甜點或看珠寶,師傅可以直接面對消費者,同時把我們想要讓消費者知道的的理念、食材和做工,甚至腦海中的概念,精準快速的傳遞給消費者。」
 
也因為如此,在麵包的設計上,也會比較繁複。武子靖說:「有一些東西會做得比較複雜一點,因為我們現在店裡的麵包基本上會把它當成在創作一個藝術品。  所以可能會花非常多的時間、精神,跟心血去設計,然後實踐它。比如紫地瓜珊瑚(98元),它的地瓜片要花2天的時間才有辦法烘出來,另外一個是網球史多倫(160元),通常在做史多倫麵包,泡個水果乾就至少要一周以上的時間,所以從泡水果乾開始,一直到製作史多倫麵包,等它出爐後,還要讓它在冰箱裡熟成3天, 等待它的風味達到最融合、最好的狀態,才有辦法做裝飾,才開始拿出來賣,所以應該沒有10天的時間,是沒辦法上架賣的。又或者蜂巢麵包(120元),我們也是使用台灣的龍眼蜂蜜,還有大量的酸麵糰去發酵,這也需要一整天的等待。」       
但也因為如此,因此每天的產量也無法多,比如說網球史多倫一天就做20幾個,紫地瓜珊瑚一天就50、60個。(黃翎翔/台北報導)
 
DATA
Just in bakery
台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
(02)2713-8983
12:00~19:00
無休

更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv
 

曾經在台灣區選拔賽中奪得冠軍,代表台灣出賽成績斐然的主廚武子靖,開了美術館式的麵包店。高大鈞攝
曾經在台灣區選拔賽中奪得冠軍,代表台灣出賽成績斐然的主廚武子靖,開了美術館式的麵包店。高大鈞攝

紫地瓜珊瑚需要長時間處理的地瓜,製程費工,充滿了地瓜香甜。高大鈞攝
紫地瓜珊瑚需要長時間處理的地瓜,製程費工,充滿了地瓜香甜。高大鈞攝

網球是德國史多倫做法,造型細緻,果乾豐富,吃來香甜可口。 高大鈞攝
網球是德國史多倫做法,造型細緻,果乾豐富,吃來香甜可口。 高大鈞攝

蜂巢外皮脆,內在Q軟,甜中帶酸氣,很適合搭餐。高大鈞攝
蜂巢外皮脆,內在Q軟,甜中帶酸氣,很適合搭餐。高大鈞攝

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞