【失傳手藝】用木頭雕出月餅模 新生代不放棄老派工藝

1917
出版時間:2018/10/11 00:18

香港的木工製品老字號「永安號」,製作各式木具木器,因以榫結構、不打釘的木器為主,產品主要為手工製作,品質極佳,成為香港許多餐廳指定的木器、傢俱製作廠商。這家老字號,還保有一項近乎失傳的手工技藝,就是木工打造的「月餅模」。
 
第二代馮嘉健談起自家製造「月餅模」的歷史,回憶說:「我小時候都沒有想過月餅是怎樣做出來,直到我到工廠見到師傅在做月餅模,我才知道,原來月餅是這樣做。」不少酒樓酒店的月餅模,如國金軒、明閣等,均出自「永安號」師傅的一雙巧手。
 
「永安號」現僅剩一位刻模師傅,來自湖南,人稱「光哥」,有38年雕刻經驗,大半生青春,就花在木枱前敲打雕刻,他平日也雕神像、廟宇器具等等,每年中秋前月餅銷量增加,「永安號」就會接到大量訂做「月餅模」的訂單,光哥就是那位幕後巧手。
 
傳統的「月餅模」,愛選用荔枝木,木質結實,而且柔韌度高,所以特別耐用,不怕腐蝕,抵得住冷縮熱脹,一個用上十年很平常;不過荔枝木硬度高,做工較難,材料不便宜,現時多以白樺木取而代之。
 
近幾年做「月餅模」已有機器輔助,但雕刻師傅的手藝,依舊不能或缺,師傅要懂得選木材、畫圖,然後靠機械做出大致外形,但模內樣式,還是得靠不同形狀的雕刻刀由外到內,一刀接一刀雕出樣式,修飾並且打磨成形,圖案才夠活靈活現;過程不但耗力,也要非常細心,一個差錯就得拋棄重雕。
 
香港幾乎已經沒有人做月餅模,舊時有名的梁五記、余晃記早已結業,畢竟光做「月餅模」難以維繫一間老字號生計,但失傳的手工藝,卻還是被「永安號」堅持保存下來,「不是很偉大啦,但有人訂就做囉,總有人要做。」老闆和師傅,異口同聲道。
 
「永安號」於1964年由馮子均創立,當年他從廣東番禺偷渡到香港,在碼頭幫輪船拆木頭,因經常接觸朽木,煉成揀木材之火眼金睛,能將船上的美國松木,用來做糖薑桶,賺得第一桶金。
 
「永安號」在1980年代,將工廠移往中國內地,就在馮子均的老家番禺,可說是衣錦還鄉。而香港仍保有門市,現落戶於油尖旺區的上海街,共計有四家店面。第二代馮嘉儀說明,這裡提供開一家店需要的東西,不論廚房鋪面,這裏都一條龍提供,而且他們講求誠懇做生意,逆轉了上海街「不買不能碰」的霸道風氣。
 
「你去一家餐廳吃東西,未必知道我們的付出,一桌一櫈,甚至一雙木筷,都有我們的份兒。」馮嘉儀追溯「永安號」的轉捩點在1990年代,「當時日式連鎖餐廳開始流行,對木製用品需求增加,我爸爸幫別府集團做了一批餐椅,就開始生產傢俱囉。」現時「永安號」已傳到第二代人手中,由其兒子馮嘉健和女兒馮嘉儀打理,人事雖有幾番新,惟對做木之熱情,傅統之堅持,卻絲毫不退。《飲食男女》etw.hk/提供
 
永安號
地址:油麻地上海街335-339號
營業時間:星期一至六9:30am - 7:00pm、星期日11:00am - 5:30pm
註:店有少量白樺木月餅模的現貨,但荔枝木月餅模則需要預早一個月訂做。
 
更多「消費新鮮事」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv

木製月餅模,會先用電腦印出圖樣,再由師傅用雕刻刀,按圖樣雕在模底。《飲食男女》etw.hk提供
木製月餅模,會先用電腦印出圖樣,再由師傅用雕刻刀,按圖樣雕在模底。《飲食男女》etw.hk提供

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞