【米其林之後】晶華雙廳拿推薦 大刀闊斧砍菜單

出版時間:2018/09/27 00:23

《台北米其林指南》中台北晶華酒店共有Robin's、晶華軒兩家餐廳入榜,但這個成績對以餐飲掛帥,居台灣飯店龍頭地位的晶華酒店來說顯然不是最好。有近30年歷史的Robin's,以晶華已故傳奇外場資深協理Robin命名,晶華酒店餐飲部副協理孫尚志說:「Robin's其實分成牛排屋和鐵板燒2個餐廳,牛排屋招牌的除了charcoal grill炭燒牛排,還有只用在地、當季的優質蔬果的沙拉吧,這也讓許多熟客人津津樂道、回味無窮。鐵板燒則是法式鐵板燒,主打優質牛肉和海鮮。」
餐飲部副協理孫尚志則強調,Robin's的酒單過去以新世界國家的葡萄酒為主,經過侍酒師重新設計挑選,目前產地涵蓋新、舊世界,約有500支紅白酒可供顧客選擇,另外,還有以台灣茶葉調製的tea paring(以茶佐餐)系列,讓不喝酒的人也可以有另類的用餐品飲體驗。

 

晶華軒從江浙菜餐廳轉型為粵菜餐廳多年,在現任協理人稱阿珠姐的蔡燕珠加入經營後,再融入她擅長的川菜菁華,兩者並行反而變成晶華軒的特色。「大部分廣東宴客料理都是燴製的菜色,現代人重視養生,太白粉沒有人愛吃嘛,而川菜著重炒功又開胃,把川菜納入菜單之後,客人的反應都很好,沒有不喜歡的!」

 

晶華軒菜單上還有不少與國際名廚交流後留下來,或經過廚師團隊與阿珠姐討論後設計出的新創菜色。例如人氣很旺的麻婆豆腐,主廚蔡少華說:「這道菜用的麻辣醬是幾年前日本料理鐵人陳建一的配方,日本人本身對麻、辣的接受程度沒有那麼高,但我們這裡的客人對這樣比較溫和的麻辣味反而很能接受。」
米其林之後,晶華軒最大的改變就是菜單變薄了,蔡少華說:「我們重新檢視這些菜單以後發覺,其實我們可以把東西做得更少、但是做得更精緻。」經過去蕪存菁,只留有故事的菜跟客人喜歡的菜,晶華軒供應的菜色從290幾道菜縮減剩90幾道菜,蔡少華自信地說:「客人的選擇雖然變少了 但是吃到的都是100分的好菜。」菜單設計也是如此,如此巨大的改變,米其林密探重回試菜時想不看見也難囉!(邱俊智/台北報導)


Robin's
地址:台北市中山北路2段39巷3號2樓
電話:(02)2521-5000轉3930

晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號3樓
電話:(02)2521-5000轉3236

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Robin's鐵板燒主打高檔牛肉與海鮮,與Robin's牛排屋毗鄰而立,常被視為一家餐廳。林永昌攝
Robin's鐵板燒主打高檔牛肉與海鮮,與Robin's牛排屋毗鄰而立,常被視為一家餐廳。林永昌攝

Robin's鐵板燒以美國牛肋眼製作的香煎牛排(2200元起/套餐主菜),是老饕最喜愛的肉品選擇。林永昌攝
Robin's鐵板燒以美國牛肋眼製作的香煎牛排(2200元起/套餐主菜),是老饕最喜愛的肉品選擇。林永昌攝

以王羲之書法作為空間裝飾的晶華軒,料理結合粵菜與川菜菁華。高凱新攝
以王羲之書法作為空間裝飾的晶華軒,料理結合粵菜與川菜菁華。高凱新攝

晶華軒滋味中庸討喜的麻婆豆腐(360元),麻辣醬食譜來自日本料理鐵人陳建一。高凱新攝
晶華軒滋味中庸討喜的麻婆豆腐(360元),麻辣醬食譜來自日本料理鐵人陳建一。高凱新攝

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