萬里蟹初秋搶先嘗鮮 板橋凱撒蟹宴開跑

出版時間:2018/09/17 18:17

進入秋季,又是螃蟹開始出產的季節,對於期待秋蟹已久的饕客們,想必對萬里蟹也不陌生。今年已成立7周年的新北市萬里蟹由於螃蟹品質優良,近年不只業者買單,連消費者也很捧場,一到蟹季就指明本地產的萬里蟹品嘗。板橋凱撒大飯店也因此與新北市政府漁業管理處合作,即日起至11/30(五)止,推出「秋旬萬里蟹味賞」,由行政總主廚郭泰王領軍研發7款萬里蟹料理,可一次嘗到融合義式、台式、日式、川味與廣式等各式烹調手法與風味。
 
在板橋凱撒大飯店家宴中餐廳中以「蟹GO」為主題,推出香港招牌老菜避風大良奶螃蟹,滋味香辣,蟹肉搭配上滿滿的胡椒、蒜酥、豆豉及辣椒拌炒,整道菜充滿大火熱炒的鍋氣。另外,主廚也創新結合粵菜大良炒鮮奶,色澤純白光滑、軟嫩滑潤並帶有乳香的炒鮮奶搭配上細嫩蟹肉,滋味清爽富食慾。
 
另外,適合烹調海鮮、重湯輕油的潮州菜手法也融入此次萬里蟹的製作。特色展現無疑,一道潮汕欖菜芙蓉蟹,結合了茄子、梅花肉、欖菜、香菇等食材大火翻炒出香,最後並淋上蛋汁,增加蟹肉滑順感。紫豔霞光黃金甲則是將花蟹、雞茸、紫山藥、蛤蜊、海藻及蛋液入爐蒸熟後,淋入高湯及花雕酒。以花雕酒蒸蟹可以中和蟹的寒性且將香醇鮮味提升,吃到最鮮甜的飽滿蟹肉。
 
火焰溶漿香檳蟹則變化出西式吃法,也是起司狂熱愛好者的心頭好,將蔥、蒜、紅蔥末爆香,再加入洋蔥、鮮奶油及三點蟹燜煮入味,最後灑上滿滿的起司絲,蟹香與起司濃香交織,滿足感破表。
 
為了讓家庭客也能同桌大啖萬里蟹,板橋凱撒大飯店也推出適合4至6人享用的千戶京譏佃煮蟹;以昆布、白菜、蛤蜊、大蔥、柴魚及蘿蔔熬製成高湯,再加入肉質最為甜細的萬里花蟹,不但為湯頭提味增鮮,鮮美的湯頭在秋初尤其暖胃。若是想來點辣度變化風味,以麻香帶出胃口的熱帶濱江大千蟹就以青辣椒、紅辣椒、青椒、燈籠椒、杏鮑菇、四季豆及絞肉等煸香,再加入肉質飽滿帶Q的三點蟹,小火燜煮入味後,從舌尖迸開的熱辣噴香,陣陣麻勁尾韻,卻麻而不辣、滿口生香。而館內的卡拉拉義式餐廳也同步推出,4人分享餐「艾佛里嗜辣海鮮」每道1800元(需另加10%服務費),特別結合辣醬TABASCO入菜,將三點蟹、花蟹及鮮蝦酥炸,再加入義大利紅酒及TABASCO爆炒過的墨西哥辣醬,醬香味濃,充滿加勒比海熱辣風情。秋天來了,準備好品嘗萬里蟹了嗎?(林沛縈/台北報導)
 
相關資訊
板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳「萬里蟹味賞」每道680元起(需另加10%服務費)
(02)8964-3952、(02)8964-3951

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以潮式作法的潮汕欖菜芙蓉蟹選用Q彈的3點蟹入菜,欖菜香氣讓蟹肉滋味再上一層。業者提供
以潮式作法的潮汕欖菜芙蓉蟹選用Q彈的3點蟹入菜,欖菜香氣讓蟹肉滋味再上一層。業者提供

加入起司變化的西式菜色火焰溶漿香檳蟹,同樣以3點蟹入菜,起司香氣讓蟹肉有更飽滿的風味。業者提供
加入起司變化的西式菜色火焰溶漿香檳蟹,同樣以3點蟹入菜,起司香氣讓蟹肉有更飽滿的風味。業者提供

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