【獨家專訪】世界巧克力大賽主席:「台灣可可風味有特色令人期待。」

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出版時間:2018/09/14 10:10
從種植到製作、產地到餐桌能夠在同一個地方,是台灣發展巧克力產業的一大優勢。林宏洲攝
從種植到製作、產地到餐桌能夠在同一個地方,是台灣發展巧克力產業的一大優勢。林宏洲攝

被喻為巧克力界奧斯卡獎的世界巧克力大賽(International Chocolate Awards 簡稱ICA),今年首度將亞太區競賽選在台灣舉辦,全程歷經了收件、統計、評審等程序,耗時冗長,總計有澳洲、香港、日本、印度、馬來西亞、墨西哥、紐西蘭、菲律賓、新加坡、墨西哥、泰國、越南以及台灣等地巧克力商報名,單就以 巧克力Bar比賽類別來看,以日本、台灣報名的件數及公司數最多,ICA評選的巧克力分類細而多,包含了巧克力BAR、特殊風味BAR、包餡巧克力、焦糖餡巧克力、其他內餡的巧克力、抹醬巧克力、巧克力飲品等,其中又將因為製程、風味的區隔,再細分細項, 得獎結果也將在今晚頒布。
 
《蘋果日報》美食記者獨家專訪ICA主席Martin Christy,說明首屆亞太區競賽從美國紐約挪到台灣的原因,他說:「由於亞太國家參賽作品越來越多,以今年來說就收到700多件,是所有ICA比賽區域中件數第二多的一區(最多的是美國),需要獨立一個比賽。」對於選擇在台灣為舉辦的原因,他說:「過去在倫敦授課時,認識兩位從台灣過去的學生,從他們口中知道,台灣有自己種植的可可豆,這讓我感到新奇。再加上台灣地理位置鄰近各國,去年在巧克力比賽表現傑出,於是選擇在台灣舉辦。」
 
Martin除了去年曾特別到屏東內埔拜訪可可產地,今年也打算在競賽結束,再度到產地拜訪。他說:「台灣氣候和土壤種出來的可可,風味很有特色,分辨率很高,難得的是,種植與生產是在同一個地方,從產地到餐桌距離是很近的,如果生產過程品質有問題,溝通修正快速有效率。」與台灣巧克力界接觸過的Martin說:「雖然台灣並非巧克力工藝發展歷史悠久的國家,但是表現十分積極,且能志同道合的聚在一起努力,這讓我十分感動。」
 
台灣首次舉辦世界ICA巧克力競賽,由國立高雄餐旅大學產學營運總中心主任曾裕琇與創新育成中心主任陳建龍,帶領師生組成12人的團隊,從5月就投入準備工作,包括第一階段bean to bar收件到第二階段bonbon收件等,是比賽活動能圓滿落幕的最大幕後功臣。(顏怡今/高雄報導)

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2017年在比賽中勇奪5金的福灣莊園,推出金牌巧克力午茶組,整組8款另附飲料,都是比賽中得獎及獲好評的巧克力。林宏洲攝
2017年在比賽中勇奪5金的福灣莊園,推出金牌巧克力午茶組,整組8款另附飲料,都是比賽中得獎及獲好評的巧克力。林宏洲攝

ICA主席Martin Christy看好台灣的巧克力產業。李友欽攝
ICA主席Martin Christy看好台灣的巧克力產業。李友欽攝

高餐大師生組成的團隊是比賽能圓滿落幕的幕後功臣,圖為團隊與ICA評審團合影。 學校提供
高餐大師生組成的團隊是比賽能圓滿落幕的幕後功臣,圖為團隊與ICA評審團合影。 學校提供

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