【打工仔福音】福臨門包員工兩餐 四菜一湯大魚大肉

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出版時間:2018/09/14 00:10

辛苦工作,就是為了能有頓飽飯吃。正當午餐時段,快餐店大排長龍,有些餐廳甚至規定員工吃飯時間只有20分鐘,香港卻有一些良心老闆,多年來仍然提供包伙食的傳統,稱為福食。

有些會請其他餐廳提供。偏偏1972年開業的富豪飯堂福臨門,多年來始終堅持由七名炒鍋師傅中,最資淺的兩位師傅,輪流包辦員工的午、晚餐,每逢初二及十六的拜拜,更是四菜一湯,油雞、燒鴨、老火湯、蒸魚通通備齊,讓土地祖先和店內員工都飽餐一頓。

當年為什麼有這傳統﹖別以為是壓榨新進廚師的勞力,原來在行政總廚陳佑良眼中,這個位置能讓新進廚師以最快時間,熟悉刀工、宰殺等工作,以及穩定煎炒煮炸等不同的廚技:「蒸炒煮炸,每道菜有錯漏,師傅都會提點新廚師。」他補充:「在福臨門,所有大廚都一定從員工餐廳的廚師開始。」

一般而言,初級廚師負責烹煮員工餐兩、三年後,經驗足夠穩定,有機會晉升時,就不用再負責這個環節,交由下一名新上任的初級廚師負責。順帶一提,福臨門每晚十一點還有消夜時段,提供炒河粉或粥等菜色,就由打菜員工負責,當打菜員工做得出色時,就會升為初級廚師。(《飲食男女》etw.hk/提供)

福臨門
地址:灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號鋪
電話:2866 0663
營業時間﹕星期一至日 11:30am-3pm,6pm-11pm

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每個月兩天拜拜的日子,員工餐都有四菜一湯,油雞、燒鴨、老火湯、蒸魚通通吃的到。《飲食男女》etw.hk/提供

相對費工的豉油雞也是員工餐的菜色之一。《飲食男女》etw.hk/提供

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