【長知識】為減肥不吃澱粉　過度低碳飲食可能減短壽命

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出版時間：2018/09/13 19:57

時下的低碳飲食方式五花八門，從吃肉減肥到生酮飲食，背後各有各的理論，共通點之一就是它們均屬於少澱粉質少碳水化合物。
 
醫學期刊《Lancet Public Health》發表了一份研究報告，透過問卷了解1.54萬個美國人的飲食習慣，追蹤他們約25年之久，發現中等碳水化合物飲食組（50至55%熱量來自澱粉質）的死亡風險，低於高碳飲食組（逾60%熱量來自澱粉質）及低碳飲食組（少於30%熱量來自澱粉質）。統計數字甚至顯示出中碳飲食人士的壽命，比低碳飲食的多4年。其實50至55%熱量來自澱粉質的標準較接近香港衞生署的營養指引，「衞生署也跟從世衞建議，成年人的碳水化合物攝取量應佔總熱量的55至75%。」家營營養中心營養師陳筠霖這樣說。
 
「其實澱粉質是五穀類，大家常聽到的粥粉麵飯和其他重澱粉質食物，例如蕃薯、南瓜都算其中之一，其次是加工的澱粉質，例如餅和麵包。碳水化合物是能量的主要來源，它轉化成的醣可維持身體器官運作，也能增強免疫力。」
 
另外，營養師也參考了美國官方營養指引網站MyPlate，發現它建議多吃一點蔬菜。「該網站建議40%熱量來自蔬菜、30%來自澱粉質、20%來自蛋白質，10%是水果。」相對而言，香港的指引則建議蛋白質佔所需熱量的10至15%。
 
始終要均衡飲食，絕對不可以不吃飯，因為很多時候反而吃多了零食雜食，達不到減肥效果。想透過低碳飲食減肥的人，很多會選擇從雞蛋、豆腐和雞胸肉攝取蛋白質，也有人選擇喝菜湯減肥，但他們往往忽略了攝取足夠的澱粉質。
 
「有位體重約60公斤的30歲女性即將結婚，她期望在婚禮前可減掉5公斤，起初用的方法是少吃澱粉質，午餐吃沙拉，晚上叫家人弄一個雜菜湯給她，吃了一周的時間，體重掉了1公斤，算很快。」可惜她接下來應酬一多，體重直接回彈，前功盡棄，之後嘗試再減都減不回來。
 
營養師建議她穩定的每餐吃澱粉質。「其實就是要她正餐吃飽一點，令她減少吃雜食。」2個月後，她減了5公斤。「她跟我的餐單，一周就發現吃飽的感覺不俗，沒有多吃零食的情況，人也有精神多了。本來吃沙拉時會覺得沒精神，同事都說她臉色差，後來她用了2個多月時間，用我的方法達成她的目標。總共8星期，體脂便下降了。」(香港《蘋果日報》提供)

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出版時間：0007
更新時間：1957

過度低碳飲食，可能反而會造成身體的負擔。香港《蘋果日報》提供
過度低碳飲食，可能反而會造成身體的負擔。香港《蘋果日報》提供

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