日式平民美食再升級 超高檔蕎麥麵丼飯登台

4997
出版時間:2018/07/12 00:16
特上套餐990元,每日限量供應。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)
特上套餐990元,每日限量供應。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)

暑期來到,也是餐飲業的旺季,不少連鎖集團也紛紛在此時推出新品牌,大打台灣人最買帳的日本美食應戰。然而,近期登台的日式美食似乎更往高檔靠攏,過去相對平價的蕎麥麵、丼飯紛紛動輒自500元以上起跳,顛覆市場對平民美食的認知。
 
自日本引進「和食EN」日本料理、「御盤de食堂」,以及嚴選日本百年老店一夜干料理的「鶿克米」等品牌的日本餐飲集團BYO株式會社,今年夏季再度引進來自東京澀谷、以蕎麥宴席料理為主打的「菜な(nana)」日本料理餐廳。以直營方式來台開設,台灣區首店就以旗艦店方式營運,直接進駐最火紅的微風信義商場45樓,視野絕佳,價位也不便宜。
 
其最主打的「蕎麥宴席套餐」,以如同日式會席料理方式展現的多種菜式令人咋舌。不但可一次品嘗到有松葉蟹蕎麥麵、海膽鮭魚卵蕎麥麵、鴨肉南蠻蕎麥、天婦羅蕎麥、山藥泥魩仔魚蕎麥共5款風味的自家製蕎麥五味籠,另外,搭配季節時令變換的小砵料理、季節生魚片3品,還佐上主菜如銀鱈西京燒或石燒土雞腿肉的選擇,更供應北海道A5級和牛握壽司搭配大蛤蜊清湯食事,套餐結尾也還附上自家製的蕎麥甜點劃下完美句點,每套1800元。
 
台灣區總料理長稻村健司說:「我們選擇最能表現蕎麥麵新鮮度與口感的「二八蕎麥」每日現製,以20%北海道產小麥粉,搭配80%的北海道產石磨脫殼蕎麥,並搭配進口自「富士箱根伊豆國立公園」的富士山天然超軟水,將長年因富士山玄武岩層而產生豐沛鈣、鎂等礦物質的超軟水加入手工混拌外,菜な(nana)製作的蕎麥麵還將寬度調整至低於一般平均1.6mm蕎麥麵的1.4mm寬,水的比例也由43%調低至約25%,讓口感彈勁十足不過爛,成為台灣人也能喜愛接受的蕎麥麵口感。」 供應共有「沾」、「拌」、「湯」等近20道不同吃法的蕎麥料理,菜な(nana)中午套餐780元起、晚間套餐1400元起。
 
海鮮丼套餐宛若珠寶盒 口感視覺皆震撼
另一家在台灣同樣做出人氣品牌且持續不衰的金御賞股份有限公司,以引進日本天丼品牌〈金子半之助〉帶起日本天丼風潮,今年再度引進東京海鮮丼超夯品牌日本橋〈つじ半(TSUJIHAN)〉;〈つじ半〉特色以日本首創以多層次堆疊的海鮮丼聞名,視覺效果強烈、被日本人稱為「海鮮珠寶盒」的海鮮丼套餐,不但獲選日本最具權威影響力的食評網站「食べログ(tabelog)」排名東京都內海鮮丼TOP 1、記名制度「Retty」食評網站和食最高人氣3顆星、國際生活評論網站「tripadvisor」高達4.5顆星推薦、「WOWO!JAPAN日本觀光資訊網站」刊載東京必吃絕品海鮮丼TOP1、「RETRIP」日本旅遊生活網站刊載東京都內推薦絕品丼飯唯一海鮮丼、Google評論接近滿分5顆星的4.5顆星高分等殊榮,在東京不論何時也總是排隊人龍歷久不歇。

7月6日甫正式開幕的〈つじ半〉海鮮丼也挾此人氣,同樣進駐餐飲一級戰場微風信義百貨,店內與日本同步推出「梅」、「竹」、「松」與「特上」共4款不同等級的海鮮丼套餐,套餐價自450元起,但極受歡迎、被稱為珠寶盒海鮮丼的「特上」(990元)則每日限量僅供應約30份,看來想嘗鮮也得一早開門就前往。

打造超人氣丼飯的〈つじ半〉,其實乃是匯集了4位重量級日本職人共同合作而誕生。網羅了曾獲日本《電視冠軍》拉麵職人選手權優勝,負責研製高湯底;而擁有最強味覺之稱的〈金子半之助〉社長­ 金子真也為食材搭配出精準比例;同時,還囊括北海道〈旭一水產〉職人­ 常政達男的獨家負責海鮮進貨把關;餐飲空間更自京都請來京都建築美學設計大師 安原三郎為品牌設計,結合<つじ田>社長 辻田雄大為品牌策劃,投入將近台幣4千萬元的籌備金額,不僅讓此次台灣店的開幕不僅超越日本本舖規模,一舉創下台灣百貨業店中店的高規格,也刷新一客丼飯要價逼近一客牛排餐的等級,為台灣食客帶來全然不同的海鮮丼體驗。(林沛縈/台北報導)
 
相關資訊
菜な(nana)(02)2758-0777
台北市信義區忠孝東路五段68 號(微風信義45樓)
即日起至8/30,每周三、五晚間推出「乾杯101」活動,
每人1010元可享用3款季節限定的日本釀造酒款與3款手工料理組合套餐。
 
日本橋海鮮丼 つじ半(TSUJIHAN) (02)27221427
台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

更多「美食搜查線」內容,請點此

想知道更多,一定要看……
《蘋果》美食節目【葳!你吃了沒】預告成大元味屋
這夏可好! 越點「越」爽吃「泰」好

看了這則新聞的人,也看了……
【頂級性能版】奧迪SQ7搶先試駕 它和你想得不一樣
【女孩必看】熬夜追劇1小時 肌膚修護力少6成
【絕美片】瑞士少女峰 湖光山色超夢幻  

主打海鮮丼飯的日本橋海鮮丼つじ半,空間裝潢宛如正統日本料理般高雅。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)
主打海鮮丼飯的日本橋海鮮丼つじ半,空間裝潢宛如正統日本料理般高雅。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)

位於信義微風百貨地下一樓的日本橋海鮮丼つじ半,籌備台灣首店總額就花費超過4千萬元。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)
位於信義微風百貨地下一樓的日本橋海鮮丼つじ半,籌備台灣首店總額就花費超過4千萬元。(由日本橋海鮮丼 つじ半提供)

以蕎麥麵為主打的菜な(nana),午間套餐自780元起,話題十足。(由菜な(nana)提供)
以蕎麥麵為主打的菜な(nana),午間套餐自780元起,話題十足。(由菜な(nana)提供)

特製黑咖哩涮涮鍋套餐以多種蔬菜燉煮的高湯為基底,添入日式咖哩粉與竹炭粉熬煮而成。(由菜な(nana)提供)
特製黑咖哩涮涮鍋套餐以多種蔬菜燉煮的高湯為基底,添入日式咖哩粉與竹炭粉熬煮而成。(由菜な(nana)提供)

蕎麥宴席套餐可吃到如會席料理般精緻的菜式。(由菜な(nana)提供)
蕎麥宴席套餐可吃到如會席料理般精緻的菜式。(由菜な(nana)提供)

位於信義微風百貨45樓,景觀和裝潢皆採高規格打造。(由菜な(nana)提供)
位於信義微風百貨45樓,景觀和裝潢皆採高規格打造。(由菜な(nana)提供)

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞