【米其林遺珠】這些餐廳被點名

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出版時間:2018/03/14 18:23
台北W飯店紫艷中餐廳的生拆蟹肉太極燴頂級官燕盞是招牌菜。資料照
台北W飯店紫艷中餐廳的生拆蟹肉太極燴頂級官燕盞是招牌菜。資料照

米其林指南星級餐廳名單今日公布,僅20家餐廳摘星,一般消費者熟悉的餐飲品牌如點水樓、鼎泰豐、欣葉台菜都未上榜,而在上海米其林指南連續兩年摘下一星的燒肉名店老乾杯,在台北也僅獲餐盤推薦。
 
資深美食記者、廣播節目主持人王瑞瑤表示:「我沒想到一星裡面,日本料理這麼多家,還有米其林來到台灣做評鑑,即使它選出了三星餐廳,二十家裡面有十七家都只有一星,感覺像是得了普獎,跟鄰近的城市比起來,香港的米其林餐廳有六十幾家,所以餐飲業仍須努力。」
 
至於眾所期待的台菜,欣葉台菜並未摘星,只有金蓬萊和明福台菜海鮮拿到一星,明福還未派人來領獎,王瑞瑤說:「大三元雖是粵菜,但它已經很本土化,至少還有被點到,但是我覺得台灣厲害的海鮮系列餐廳都沒有被做到,比如說上引水產、華西街台南擔仔麵都沒有看到。我覺得這米其林20家餐廳裡面,大部分都年輕廚師出頭,每個上台拍照領獎都精心打扮過,都是就是代表不能安安靜靜開餐廳了,這一點值得注意。」
 
美食評論家徐天麟則說:「任何一個獲獎名單都不會是最完美的,結果已經出來了,我們就是要尊重。」至於是否有心目中的遺珠?徐天麟說:「W飯店的紫艷,也是家很棒的中餐廳。」他並呼籲:「希望大家經由此次《米其林指南》更加重視餐飲業,餐廳的師傅很重要,外場也是,才能給出好的服務,所以拜託各位老闆,讓外場的服務人員薪水高一點!」
 
而從2013年起每年都邀請米其林三星主廚到餐廳客座的高雄THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才表示:「因嚴苛神祕客式評鑑,能列名米其林星級餐廳都有一定的水準,米其林指南在國際上,尤其是歐洲的確具有一定的權威性,只要獲得米其林肯定,身價立刻不同,近年來,因為各種不同的評鑑出現,米其林的影響力逐漸被稀釋,但台灣終於等到米其林,台北版的星級評鑑也終於公布,這對觀光產業或是餐飲產業都是好事。」不過,簡天才也認為:「台灣畢竟不大,如果有機會,希望米其林的評鑑能往南走,不要侷限台北。」(沈軒毅、葉盛耀/綜合報導)

一定要看「2018台北米其林 《蘋果》帶你吃」

資深美食記者王瑞瑤認為多家台菜海鮮沒上榜很可惜。沈軒毅攝
資深美食記者王瑞瑤認為多家台菜海鮮沒上榜很可惜。沈軒毅攝

徐天麟心目中的遺珠是台北W飯店的紫艷中餐廳。資料照
徐天麟心目中的遺珠是台北W飯店的紫艷中餐廳。資料照

大廚簡天才期望米其林指南能到中南部城市發行。資料照
大廚簡天才期望米其林指南能到中南部城市發行。資料照

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