【米其林一星片】侯布雄法式餐廳 全球拿下35星

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出版時間:2018/03/14 18:39

(更新:新增動新聞)

侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon憑著其紮實的法菜功底加上具新意的擺盤,在甫揭曉的台北米其林指南中摘下一星,讓侯布雄法式餐廳在米其林指南首度來台時即奪下星星殊榮,台北店也繼全球17家餐廳共獲34顆星後、將成為侯布雄的第18家摘星餐廳,全球共獲得35顆星。今(14日)由法籍主廚Olivier JEAN代表上台接受頒星,Olivier JEAN受訪時堅定表示,即使獲頒一星榮耀,目前仍無調整價格的計畫,對於獲獎也以平常心看待,未來會秉持初衷,持續提供美味精緻的料理,預計夏季也將推出全新菜色。(林沛縈、黃子倫、孫崇軒/台北報導)

【亮點菜色】
開胃菜之一/北海道帝王蟹肉酪梨卷及香草檸檬油醋1580元起
以片成薄到透光的酪梨片包入正值產季的北海道帝王蟹肉,搭配上細蔥、巴西里、薄荷等香草製作出富辛香氣息的醬汁,以及用葡萄柚製作的微酸醬汁點綴。
 
主菜之一/嫩煎長尾鳥魚與檸檬草卡布奇諾1580元起
將俗稱為紅鯛魚的長尾鳥魚,選用最肥美的菲力部位後,用檸檬草油醋先煮約三分熟,再放入鍋中用奶油香煎到香氣溢出,搭配用芫荽濃縮製成的青醬、自製番茄泥,最後再佐少許檸檬草泡沫與檸檬草油醋提出微微的酸香味。
 
主菜之一/鴨肝雞肉卷佐斯佩爾特小麥1580元起
這道是法國人經常在冬季來臨時烹煮的菜色之一。選用來自台中、僅10到12周大的放養山雞肉,肉質細嫩又富嚼勁,帶皮雞肉和鴨肝包卷後以白酒煎香,表皮酥香微脆。而鋪底的是來自法國的斯佩耳特小米,煮到米芯仍帶微微咬勁、外層卻Q滑的口感。

出版時間:13:01
更新時間:18:39

一定要看「2018台北米其林 《蘋果》帶你吃」

侯布雄法式餐廳獲頒米其林一星。趙元彬攝

北海道帝王蟹肉酪梨卷及香草檸檬油醋1580元起。

嫩煎長尾鳥魚與檸檬草卡布奇諾1580元起。

鴨肝雞肉卷佐斯佩爾特小麥1580元起。

侯布雄餐廳主廚Olivier JEAN。

侯布雄餐廳資訊。


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