【米其林看門道】一張圖告訴你上星級餐廳怎麼吃

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出版時間:2018/03/14 09:22

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台北版米其林今(14)日下午將公布,這也讓不少人想到米其林餐廳實際感受看看。曾獲米其林官方邀請、為港澳版網站撰寫專欄,現任職於文華東方餐飲總監的鄔智明表示,各大Fine Dining餐廳注重各種細節,只為讓顧客有超乎美味的用餐體驗。
 
1.餐具擺設:桌上酒杯會放在右側、與顧客呈45度角擺放,餐具從碗盤到刀叉、筷子等,尾端一定要講究齊平,而且要與對面用餐者的餐具平行一致,部分餐廳在餐具上會印上餐廳的代表繪圖或名字,也同樣要擺正不能歪斜。
 
2.口布巾:坐定後先等候服務人員為你打開口布巾,再進行點餐或其他動作。鄔智明說:「打開口布巾也有技巧,盡量減少接觸面積以免顧客觀感不佳,而且要由外而內放下以免碰觸顧客的臉。」
 
3.上菜:服務人員會觀察顧客用餐速度並講究統一上菜,避免發生有人菜還沒來、乾瞪眼看朋友吃的尷尬情況。另外,如果上菜時有熱度較高的菜餚、或是盤子已先預熱過保溫,服務人員也會先告知,以免顧客不慎受傷。
 
4. 菜色:為了讓食物到口都像剛做好口感,廚房會在菜色製作時就以保溫燈控制溫度外,還可能預熱盤子、或使用器具讓菜色上桌後還能維持熱度。
 
5.餐酒:多數會配有侍酒師現場建議配酒外,餐前選定的酒會先放入醒酒器靜置,提升風味。服務人員為顧客倒酒時也不會一次斟到過滿,通常會先倒到酒杯最寬的水平面後,再依個人飲酒速度與酒量倒酒。
 
此外,鄔智明提醒行前先注意以下重點。首先,米其林餐廳通常極度熱門,建議一個月前預訂。任何飲食禁忌或飲食習慣,如素食或對特定食物過敏等,都應先告知確認;鄔智明說:「訂位前不妨先看官網了解餐廳提供何種菜色、價位等,是否需要交通安排,以免到場後硬要餐廳配合個人調整,敗興而歸。」另外,部分餐廳為顧及用餐品質,對於孩童有相關限制,例如限12歲以下不得進入等規範,也建議事先確認。
 
至於Fine Dining常見的服裝規定,也應事先詢問並遵守。如男性是否規定需西裝、領帶入場,女性是否不能穿涼鞋等。但基本禮儀是避免穿著短褲、拖鞋入場,以免貽笑大方。至於用餐禮儀如西餐的餐具擺設,上菜使用順序(由外而內拿取),中餐通常每人都附上公筷與自用筷,夾取分享菜色時應以公筷夾到盤中,再換成自用筷食用。
 
特別要提醒的是,不少人喜愛在用餐時拍照分享,但不少星級餐廳講究馬上食用才能表現出美味,建議避免拍照耽擱過久、甚至影響他人用餐的情況;用餐時也應避免大聲談笑喧嘩,破壞餐廳用餐氣氛。(副刊影音組/綜合報導)
 
協助拍攝
台北文華東方酒店 雅閣中餐廳(02)2715-6788

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更新時間:09:22

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高檔的Fine dining中餐廳,會分別設有個人使用的公筷(外側)與自用筷(內側)。當夾取分享菜式時以公筷夾到盤中,再以自用筷食用。李芃葳攝影
高檔的Fine dining中餐廳,會分別設有個人使用的公筷(外側)與自用筷(內側)。當夾取分享菜式時以公筷夾到盤中,再以自用筷食用。李芃葳攝影

西餐的餐具使用通常由外而內,並有各自固定的用途與位置。(圖片取自網路)
西餐的餐具使用通常由外而內,並有各自固定的用途與位置。(圖片取自網路)

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