【米其林一星】亞都麗緻天香樓確定摘星 招牌菜就是這道

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出版時間:2018/03/14 13:02
亞都麗緻大飯店中式餐廳天香樓,東坡肉(320元/盅)為相當知名的招牌菜色。吳朝奎攝

上周早已傳出獲得米其林邀請函的亞都麗緻大飯店中式餐廳天香樓,在頒獎公布前傳來好消息,據可靠消息指出,天香樓已確定拿下米其林一星的榮譽。起源於杭州的香港天香樓,有名的招牌菜如東坡肉、龍井蝦仁、神仙鴨魚丸湯和富貴土雞等等,相當受到老饕們的推崇。尤其以選用帶皮活菌豬五花肉,佐以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味後,密封在陶罐裡燜煮好幾個小時後,開蓋的時候肉質已經煮到肉質綿嫩,在多次的去油之後,醬汁不油不膩,甚至可以當清湯飲用,而且還聞得到紹興酒香氣,吸引許多老饕上門品嘗。

天香樓主廚楊光宗日前受《蘋果》專訪時表示,杭州菜做法講究二輕一清,即所謂的輕油、輕醬與清淡,沒有過多加工或調味,呈現食材的原汁原味。初嘗時或許感覺口味有點清淡,卻是越吃越見滋味。(林沛縈/台北報導)

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天香樓另一道名菜龍井蝦仁(780元),選用新鮮河蝦並佐以龍井新茶同炒。吳朝奎攝


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