【道地片】拿坡里廚師開學校 傳承正宗pizza技藝

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出版時間:2018/02/14 00:09

意大利的拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產,食譜自18世紀流傳至今。56歲的拿坡里人Enzo Coccia致力保存二百多年的傳統,他曾與大學合作出書記載pizza文化,又開辦學校傳授正宗pizza技藝,吸引來自世界各地的人來拿坡里學藝。

Enzo的爺爺、爸爸和叔叔都是pizza師傅,從小就跟家人學藝,直到32歲開設自己的餐廳。他說,拿坡里pizza是軟的,美式pizza硬得像磚頭。Enzo解釋,美國pizza的麵糰不是用手揉成,食材重量不重質,而且多用烤箱取代窯烤爐,幾乎每個環節都是錯的。拿坡里pizza絕對不會加菠蘿,是因為pizza是一個完整的餐,所以應該是鹹的,所有甜的食材都不應該加進pizza。「如果你夠膽在拿坡里pizza加菠蘿,我會一槍打死你!」(香港《蘋果》/提供)

道地拿坡里瑪格麗特pizza,絕不會加菠蘿。香港《蘋果》提供


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